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Comment conserver l’asperge
Il est vraiment décevant de vouloir déguster de bonnes asperges pour le dîner, et de retrouver uniquement un tas flétri dans le tiroir du réfrigérateur. Même cuites, on ne peut pas cacher le fait que l’asperge est trop vieille ou mal conservée.
L’asperge a meilleur goût lorsqu’elle est fraîche. Si possible, consommez-la le jour même de votre retour du marché ou du magasin. Si ce n’est pas le cas, veillez à la conserver correctement afin de préserver sa fraîcheur.
« Garder l’asperge fraîche est essentiel pour préserver sa saveur et sa texture », affirme Mary Sheppard, responsable de terrain et agronome pour Sporegarm, une exploitation d’asperges de troisième génération à Mears, au Michigan.
La bonne méthode de conservation des asperges
Sheppard suggère de traiter l’asperge comme des fleurs fraîchement coupées. « Taillez environ un centimètre au bas et placez les asperges debout dans un bocal ou un verre avec environ un centimètre d’eau », dit-elle. Une fois que les asperges sont correctement installées dans un verre d’eau, couvrez légèrement le haut des tiges avec un sac en plastique pour aider à conserver l’humidité. Les tiges absorbent l’eau pour rester fraîches et croquantes.
« Changez l’eau tous les jours ou deux, comme vous le feriez avec des fleurs fraîches », ajoute Sheppard. « Cela peut prolonger leur fraîcheur jusqu’à une semaine. »
La méthode du papier essuie-tout
Si vous n’avez pas de place pour un vase d’asperges dans votre réfrigérateur, vous pouvez utiliser des essuie-tous humides à la place. Sheppard suggère d’envelopper les extrémités de chaque tige dans un essuie-tout humide, puis de les placer dans un sac plastique avant de les ranger dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur.
Si elles sont correctement conservées dans un verre d’eau ou enveloppées dans des essuie-touts humides, les asperges devraient durer une semaine ou plus. « Cependant, plus vous les consommez tôt, meilleur sera leur goût et leur texture », conclut Sheppard.
Emplacement de stockage dans le réfrigérateur : il est important. Les asperges sont sensibles à l’éthylène, un gaz naturel produit par certains fruits et légumes qui peut accélérer la maturation de certains d’entre eux. Ne conservez pas les asperges à proximité de fruits ou légumes produisant de l’éthylène comme les pommes, les bananes et les tomates.
Congeler les asperges
Si vous avez plus d’asperges que vous ne pouvez en consommer en quelques jours, vous pouvez toujours les congeler.
Commencez par les blanchir en faisant bouillir les tiges pendant environ deux à trois minutes, puis plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée. Séchez-les, puis congelez les asperges sur une plaque de cuisson en une seule couche. Une fois congelées, transférez-les dans un sac de congélation hermétique. Sheppard mentionne : « Cela préserve la texture et la saveur pendant plusieurs mois. »
