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Pizza, un plat réconfortant
La pizza est, et a toujours été, l’un de mes plats réconfortants préférés. Savoureuse, copieuse et fromagée ? Je suis partant.
Mon expérience avec la pizza
Ayant grandi sur la côte Est, j’ai une affection particulière pour une pizza bien faite avec un croustillant parfait et un fromage fondant. Toutefois, maintenant que je vis au Colorado, il est difficile de trouver une vraie pizza à la new-yorkaise. Quand j’ai le temps, j’aime organiser des soirées pizza et la préparer moi-même. Mais trop souvent, si l’envie de pizza se fait sentir, je me tourne plutôt vers une pizza congelée.
Conseils des chefs pour améliorer une pizza congelée
Bien que ces options congelées ne se comparent pas tout à fait à une pizza maison, elles restent très savoureuses, surtout quand on les améliore de la bonne manière. J’ai demandé à plusieurs chefs comment ils rehaussaient une pizza congelée pour en faire un plat délicieux, et étonnamment, ils ont tous recommandé la même astuce.
Les pros de la pizza
- Andris Lagsdin : Chef pizzaiolo et fondateur de Baking Steel Company
- Charlie Ray : Chef privé et fondateur de The Culinary Wildling
- Matthew Cutolo : Chef italien de troisième génération à Gargiulo’s à Coney Island, New York
La meilleure méthode pour améliorer une pizza congelée
Ces chefs s’accordent à dire que le meilleur moyen de transformer une pizza congelée en un plat remarquable est d’y ajouter un mélange d’ingrédients frais et de placard, avant et après la cuisson. “J’ajoute toujours de l’origan séché, du sel et du poivre avant de la cuire”, partage Ray.
Par ailleurs, Lagsdin et Cutolo doublent la dose de fromage avant de mettre leurs pizzas congelées au four. “De nombreuses pizzas congelées sont légèrement garnies en fromage,” note Lagsdin. “Avant la cuisson, c’est le moment idéal pour ajouter un peu de mozzarella fraîche râpée.” Cutolo est d’accord : “Les pizzas congelées utilisent souvent des fromages de moindre qualité. Ajoutez de la mozzarella fraîche avant que la pizza entre au four pour obtenir cette couche fondante et élastique que tout le monde adore.”
Ces chefs font également preuve de créativité dans leurs finitions après cuisson. Ray ajoute des flocons de piment et des ingrédients frais une fois la pizza sortie du four. “Je termine en ajoutant quelques arugulas assaisonnées de jus de citron frais, de poivre et d’huile d’olive,” explique-t-elle.
Après la cuisson, Lagsdin arrose sa pizza d’huile d’olive et ajoute du basilic frais ainsi que du fromage supplémentaire. “Cela lui donne un aspect artisanal, ce qui améliore encore la pizza congelée,” dit-il. “C’est encore mieux si vous avez un peu de miel épicé pour un supplément après cuisson.”
Cutolo opte également pour de l’huile d’olive, du basilic frais, des flocons de piment et un peu de fromage. “Une fois la pizza sortie du four, il est possible de raser du Parmigiano Reggiano sur le dessus, ajouter des cuillerées de ricotta ou même un peu de Pecorino pour créer du contraste,” explique-t-il. “Cela apporte immédiatement richesse, crémeux et profondeur.” Les touches de dernière minute sont celles qui élèvent vraiment le plat et lui donnent un aspect fait maison.
Un conseil bonus
En mention complémentaire, les chefs recommandent de cuire une pizza congelée dans un four très chaud — à 232 °C ou plus — peu importe ce que dit l’emballage, et d’utiliser une pierre à pizza pour un croustillant optimal. “Cela aide à obtenir une croûte croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, plutôt que détrempée,” ajoute Cutolo.
Avec ces conseils, je sais comment je vais améliorer ma prochaine pizza congelée.
