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Guacamole
Le guacamole est l’une de mes sauces préférées. Que je reçoive des amis, que je me fasse plaisir avec un dîner ou que je prépare un plat élaboré, vous êtes sûr de trouver du guacamole quelque part. Sa texture crémeuse et sa saveur piquante et légèrement épicée me font revenir à chaque bouchée, au point qu’il peut parfois être difficile de s’arrêter.
Mon expérience avec le guacamole
Au fil des années à préparer du guacamole à la maison, j’ai découvert que même si c’est une recette simple, elle peut facilement déraper. En fait, je ne pense toujours pas avoir tout à fait maîtrisé le plat.
Conseils des professionnels de la cuisine mexicaine
Quel meilleur moyen d’améliorer mon guacamole que de demander à quelques professionnels de la cuisine mexicaine leur meilleur conseil pour préparer le meilleur guacamole ? Étrangement, ils ont tous mentionné la même chose !
- Yvette Marquez-Sharpnack : Créatrice du blog culinaire Muy Bueno et auteur de livres de cuisine
- Nancy Lopez : Créatrice du blog de recettes Mexican Made Meatless
- Alejandra Graf : Créatrice du blog culinaire Ale Cooks
- Kate Ramos : Créatrice du site de recettes ¡Hola! Jalapeño
- Yarely Euan Lopez : Diététiste et professionnelle de la nutrition
- Juan C. Guerrero : Diététiste et professionnel des services alimentaires
Comment préparer le meilleur guacamole selon les professionnels de la cuisine mexicaine
Pour faire le guacamole le plus délicieux, dit Nancy Lopez, en résumant le conseil numéro un de tous, assurez-vous d’utiliser les ingrédients les plus frais possible, en particulier lors du choix des avocats.
Utiliser des avocats parfaitement mûrs semble évident, mais c’est tout, convient Graf. Les pros ont de nombreux conseils pour s’assurer que vos avocats soient au top. “Achetez vos avocats quelques jours à l’avance, afin qu’ils aient le temps de mûrir. Conservez-les à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient souples au toucher,” dit Marquez-Sharpnack.
Graf a une astuce à ce sujet. “Je fais toujours mûrir les miens dans un sac en papier avec une banane pour accélérer le processus si besoin,” dit-elle.
Si vous souhaitez faire du guacamole le jour même, les experts ont une méthode. “Utiliser la méthode de la main et de la prise au magasin peut être très utile pour trouver ces avocats parfaits,” note Yarely Lopez. Comment exécuter cette méthode ? “Cherchez ceux qui cèdent légèrement à une pression douce, mais qui ne sont pas mous,” dit Ramos. Guerrero précise : “Pincez délicatement près de la tige. S’il cède légèrement, il est prêt.”
Lorsque vous êtes prêt à préparer votre guacamole, ces maîtres mexicains suggèrent d’utiliser un écraseur à pommes de terre. “Cela le garde un peu en morceaux pour la bouchée parfaite,” dit Marquez-Sharpnack.
Utiliser le guacamole en cuisine
Une fois que vous avez un guacamole parfaitement préparé, il existe de nombreuses façons de l’utiliser, expliquent les chefs. “Lorsque je reçois, j’adore établir un bar à dips avec la salsa casera de ma grand-mère et du guacamole,” dit Marquez-Sharpnack, qui surmonte également des tostadas aux haricots frits, des tacos, des quesadillas et des wraps croustillants faits maison de guacamole.
Lopez opte pour un service rapide et décontracté. “Ma façon préférée de manger du guacamole est sur une tortilla de maïs chaude, garnie de tout ce que je fais pour mes tacos, comme mes champignons grillés. C’est délicieux ! Une autre façon préférée ? Juste un gros tas de chips tortilla,” dit-elle.
“Les chips fraîches et le guacamole sont un éternel favori,” convient Graf. “J’utilise des tortillas de maïs d’un jour, coupées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.” Elle étale également le guacamole sur des sandwiches et l’utilise en dip pour des flautas maison. Ramos ajoute le sien aux œufs mimosa, burritos, chili et bols de grains copieux. Sa suggestion surprenante ? “Ajoutez du guacamole sur des pommes de terre au four ou des patates douces chargées.”
Le matin, Yarely Lopez étale du guacamole sur du pain complet et le garnit d’un ou deux œufs. “Parfait pour le petit-déjeuner,” dit-elle. Guerrero le met sur du poulet grillé. “Et je l’utilise comme dip pour les légumes pour une alternative plus saine à la ranch,” ajoute-t-il.
Mais toute cette bonté repose sur les bons avocats. Maintenant que mon ventre grogne, je vais certainement suivre les conseils des pros pour me procurer des avocats pour mon prochain guacamole !
