Sommaire
Points Clés
• Ajoutez un cube de beurre au riz fraîchement cuit pour un goût plus riche et crémeux.
• Pour encore plus de saveur, mélangez de la sauce de poisson, du sucre et de l’ail dans le beurre.
En grandissant, j’ai passé de nombreux étés d’enfance avec Ah Ma, ma grand-mère paternelle, à Montréal. J’étais toujours un peu trop bavarde étant enfant, alors elle m’a appris l’origami et comment cuisiner pour occuper mon attention (et lui donner un peu de paix).
J’adorais manger tout ce qu’elle préparait, de son pâté chaud aux gâteaux de lune jusqu’à son poulet aux champignons et ses rouleaux de printemps. Cependant, parfois, je n’avais tout simplement pas d’appétit pour toute la nourriture vietnamienne que les adultes aimaient. Je n’aimais surtout pas manger du riz blanc, qui était constant à chaque dîner. En y repensant maintenant, c’est la chose qui me manque le plus : son riz était le meilleur.
Comment ma grand-mère préparait un riz blanc incroyable
Pour titiller mon palais, Ah Ma ajoutait un cube de beurre (environ une cuillère à soupe) dans un bol de riz fraîchement cuit, traitant le riz comme une pomme de terre au four. Le beurre fondait en une petite flaque dorée au-dessus du riz. Je remuais le beurre fondu dans le riz et mangeais jusqu’à la dernière grain de beurre. Ah Ma utilisait du beurre non salé, mais si vous essayez cela, n’hésitez pas à utiliser du beurre salé pour donner un peu de salinité au riz.
Lorsque vous savourez lentement le riz, les grains révèlent une douceur subtile que le beurre rehausse. La richesse et la crémeux du beurre ajoutent également une couche luxueuse et réconfortante au riz, qui est généralement un accompagnement pour les sauces ou les plats principaux. Avec un peu de beurre ajouté, le riz blanc cuit devient une star.
En développant des recettes pour mon deuxième livre de cuisine, j’ai découvert que d’autres grands-mères vietnamiennes ajoutent du beurre au riz. C’est probablement une astuce inspirée par la France depuis l’occupation française du Vietnam qui a introduit le beurre et d’autres produits laitiers dans la cuisine vietnamienne. Parfois, vous pourriez également trouver de la sauce de poisson ou de la sauce soja mélangées dans le beurre, puis ajoutées au riz pour plus de saveur. Mon amie, Tres Truong, a généreusement partagé la recette de beurre à la sauce de poisson de sa grand-mère, que j’ai incluse dans mon livre de cuisine.
Beurre à la sauce de poisson de Ma Ma
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, à ajuster selon votre goût
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 3 gousses d’ail, hachées
Faites fondre le beurre, puis incorporez le reste des ingrédients. Servez immédiatement sur du riz, de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre au four (et même sur du pain !). Conservez le beurre à la sauce de poisson restant dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.
En testant cette recette, je me suis rappelé comment Ah Ma ajoutait parfois quelques gouttes de Maggi ou de sauce soja Kikkoman à mon riz au beurre. Le riz était riche, beurré, chargé d’umami, et étant enfant, je préférais ce riz à tous les fast-foods.
Aujourd’hui, alors que je pleure sa disparition, mes souvenirs et ses astuces culinaires sont mon lien éternel avec elle. Elle me disait toujours de finir chaque grain de riz, récitant le célèbre poème chinois en cantonais : « En cultivant la terre sous le soleil de midi, la sueur tombe et nourrit le sol. Qui savait que chaque grain de riz sur votre assiette provient du travail d’un agriculteur ? »
Quand elle ajoutait du beurre à mon riz et une touche de Maggi, je savourais chaque grain, ne laissant jamais un seul derrière moi. Aujourd’hui, je transmets cette tradition à mon fils, veillant à ce que l’amour et la sagesse d’Ah Ma vivent à travers chaque bouchée et chaque grain de riz.
