Sommaire
Points Clés
- Les côtés brillant et mat du papier d’aluminium résultent de son processus de fabrication.
- Les deux côtés du papier d’aluminium standard fonctionnent de la même manière pour cuisiner, congeler et stocker.
- La différence de chaleur entre les côtés du papier d’aluminium est négligeable pour la plupart des tâches de cuisson.
Ma cuisine ne manque jamais de papier d’aluminium. Que ce soit pour couvrir du pain qui brunit trop rapidement pendant la cuisson ou pour nettoyer des poêles sales avec une boule de papier, le papier d’aluminium est essentiel en cuisine. Et comme il est résistant et facile à nettoyer, au lieu de le jeter après une seule utilisation, je le réutilise pour la cuisson, le nettoyage et le stockage des aliments.
Récemment, j’ai vu une vidéo virale disant : “Saviez-vous que le côté brillant du papier d’aluminium est pour les aliments chauds et le côté mat pour les aliments froids ?” Elle prétend également que le côté terne du papier est antiadhésif. Ai-je utilisé le papier d’aluminium de manière incorrecte toutes ces années ? Voici ce que j’ai appris des experts.
Pourquoi le Papier d’Aluminium a-t-il un Côté Brillant et un Côté Mat ?
Le papier d’aluminium a un côté brillant et un côté mat en raison de la manière dont il est fabriqué, un processus appelé laminage. Selon le Département de l’Agriculture des États-Unis, deux couches de papier d’aluminium sont placées l’une sur l’autre et pressées à travers des rouleaux en acier poli pour aplatir et façonner le papier. Les deux couches sont ensuite séparées pour l’emballage et la distribution.
Le côté qui a été en contact avec les rouleaux en acier poli est brillant. L’autre côté, où les deux couches de papier se touchent, ressort mat. Essentiellement, un côté a été poli plus et est devenu brillant.
Quel Côté Est le Meilleur à Utiliser ?
Reynolds, une marque populaire de papier d’aluminium, déclare qu’il est “parfaitement acceptable de placer votre nourriture sur n’importe quel côté afin que vous puissiez décider si vous préférez avoir le côté brillant ou mat vers l’extérieur.”
Le chimiste et ancien rédacteur culinaire pour le Washington Post, Robert L. Wolke, a également écrit dans What Einstein Told His Cook qu’il n’y a aucune différence entre les côtés du papier d’aluminium. Les deux affirment que la différence entre les côtés résulte uniquement de la manière dont le papier est fabriqué.
Cependant, aucun n’explique pourquoi cela ne fait aucune différence.
Au fil des ans, j’ai remarqué que les experts culinaires expliquent que la surface brillante est plus réfléchissante, renvoyant les vagues de chaleur, tandis que le côté mat va piéger la chaleur. Et cela détermine quel côté devrait être utilisé.
Par exemple, la célèbre boulangère et auteure de livres de cuisine Alice Meldrich recommande de cuire des biscuits sur une plaque recouverte de papier d’aluminium avec le côté mat vers le haut, car cela retient plus de chaleur dans le four, ce qui produit des biscuits plus croustillants et dorés en dessous.
Bien qu’il existe une différence dans la façon dont le côté brillant et le côté mat réfléchissent ou retiennent la chaleur, mesurée dans le temps et en tenant compte du type de chaleur émise par le four, cette différence est négligeable et n’a que peu ou pas d’impact discernable sur la nourriture. C’est pourquoi il n’importe pas quel côté vous utilisez. Cela est vrai que la nourriture soit chaude ou froide.
Certains Papages d’Aluminium Ont un Côté Non-Ahdisif
Le papier d’aluminium ordinaire n’a pas de côté antiadhésif. Vous devez le graisser avec un spray de cuisson, du beurre ou de l’huile pour obtenir une surface antiadhésive.
Vous pouvez acheter un papier d’aluminium antiadhésif qui est pulvérisé d’un revêtement anti-adhésif sûr pour les aliments. En général, c’est le côté mat et il est parfois étiqueté comme antiadhésif pour qu’il soit facile à identifier.
Conclusion
Le papier d’aluminium a un côté brillant et un côté mat en raison de sa fabrication. À moins d’utiliser du papier étiqueté antiadhésif, qui a effectivement un côté antiadhésif, cela n’a pas d’importance quel côté vous utilisez. Les côtés brillants et mats peuvent être utilisés de la même manière pour cuisiner, congeler et stocker des aliments.
