Lorsque j’étais enceinte de mon deuxième enfant, j’étais presque constamment nauséeuse. Certaines matinées, j’avais l’impression de ne pouvoir rien affronter, mais j’essayais toujours de prendre quelque chose parce que j’avais appris que c’était la meilleure façon d’atténuer la nausée.
C’est à ce moment-là que j’ai découvert le porridge anglais d’April Bloomfield. La recette originale provient de son livre, A Girl and Her Pig, mais elle est également disponible en ligne. La recette se compose de deux types d’avoine, d’une base liquide faite à moitié de lait et à moitié d’eau, et d’une pincée de sel ; elle est rapidement devenue l’une des rares choses que je pouvais supporter.
Comme j’avais du mal à me lever le matin, j’ai finalement apporté quelques modifications à la méthode avec une technique que j’ai apprise dans le livre de Laura Wright, The First Mess. Des années plus tard, ce porridge hybride est toujours mon préféré car il me donne le meilleur bol de flocons d’avoine que j’aie jamais goûté, et la méthode ne pourrait pas être plus facile.
Maintenant, je ne reste plus debout à remuer le porridge pendant 20 minutes, et vous ne devriez pas non plus.
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Comment préparer le meilleur porridge, sans effort
La brillante technique de Wright utilise la chaleur de la cuisinière et un peu de temps pour faire la majeure partie du travail, quelque chose qu’elle dit avoir appris en travaillant dans un café local. La veille, ajoutez 1,5 tasse de lait non laitier (cela sera important plus tard) et 1,5 tasse d’eau (ou évitez le lait et utilisez trois tasses d’eau au total) dans une casserole, avec une pincée généreuse de sel, et portez à ébullition. Une fois que cela commence à bouillir, ajoutez une demi-tasse de flocons d’avoine traditionnels et une demi-tasse d’avoine coupée en acier dans la casserole, remuez et laissez revenir à ébullition.
Puis retirez immédiatement du feu, couvrez la casserole et laissez reposer toute la nuit.
Le lendemain matin, vous vous réveillerez avec un bol copieux, crémeux et entièrement cuit qui n’a besoin que d’un réchauffement doux sur la cuisinière avant de servir. C’est une astuce née par nécessité (ma nausée extrême), mais c’est un véritable changement de jeu pour quiconque est occupé (ou déteste préparer le petit-déjeuner).
Ce que j’aime le plus, c’est la texture. Les flocons d’avoine se décomposent pendant la nuit, créant une base luxueuse et crémeuse, tandis que l’avoine coupée en acier conserve sa forme, offrant de petits morceaux de moelleux. C’est le meilleur des deux mondes : réconfortant et substantiel à la fois. Ma façon préférée de terminer mon bol est avec un petit morceau de beurre, un saupoudrage de sucre brun, ou un filet de sirop d’érable, et parfois un peu de lait froid autour des bords.
Pourquoi ça fonctionne
Lorsque vous portez les flocons d’avoine et le liquide à ébullition, les amidons des flocons d’avoine commencent à absorber le liquide et à gélifier. En couvrant la casserole et en piégeant la chaleur résiduelle, les flocons continuent à cuire lentement et doucement toute la nuit sans risque de brûler ou de coller, ce qui nécessite généralement un remuement constant.
J’ai souvent fait cela avec du lait, mais il est plus sûr d’utiliser du lait non laitier ou de l’eau. Les flocons d’avoine seront toujours délicieusement crémeux avec juste de l’eau, et vous pouvez ajouter du lait le matin, si vous le souhaitez.
Les deux types d’avoine se comportent également différemment. Les flocons d’avoine sont cuits à la vapeur et aplatis, donc ils ont plus de surface et se décomposent facilement, libérant leurs amidons pour créer de la crémeuse. Les flocons d’avoine coupés en acier sont simplement des grains d’avoine entiers hachés en morceaux, donc ils mettent plus de temps à ramollir et conservent plus de leur structure. Ensemble, ils créent un bol bi-texturé à la fois soyeux et satisfaisant.
Conseils pour améliorer votre nouveau porridge du matin
- Ne sautez pas le sel : Bloomfield utilise une généreuse cuillère à café de sel dans sa recette, ce qui contribue à donner au porridge un goût complexe et intéressant. Une fois que vous avez ajouté un peu de sucrant et de lait supplémentaire, tout sera parfaitement équilibré. Vous n’êtes pas obligé d’utiliser autant de sel, mais ne l’ignorez pas complètement.
- Ne regardez pas : Une fois que vous avez couvert la casserole, laissez-la tranquille jusqu’au matin. L’environnement scellé permet aux flocons d’avoine coupés en acier de s’attendrir parfaitement sans effort de votre part.
- Préparez un double lot : Le porridge se conserve au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Il suffit de réchauffer des portions individuelles avec un peu de liquide et votre petit-déjeuner est prêt pour la semaine.
