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Pourquoi j’ai arrêté de peler le gingembre
Je pense que peler le gingembre est l’une des tâches de cuisine les plus ennuyeuses qui existent. C’est si petit et si irrégulier qu’il est difficile de choisir si l’on doit utiliser un éplucheur, un couteau, ou autre chose.
Aucune stratégie de pelage ne semblait correcte, donc j’étais ravi de découvrir une nouvelle astuce grâce à un ami. En fait, c’est plus un conseil de sauter cette étape : Arrêtez de peler votre gingembre.
Ma réaction immédiate a été : « Attends, tu es sûr ? » Mais cela s’est rapidement transformé en « Oh mon Dieu, comment cela ne m’est-il jamais venu à l’esprit auparavant ? ». J’ai pensé à ma recette préférée qui nécessite du gingembre, une soupe de courge butternut au curry. Pourquoi devrais-je m’embêter à peler le gingembre alors qu’il va être pulvérisé ? Plus j’y pensais, moins cela avait de sens de peler le gingembre.
Le gingembre est un ingrédient puissant, les recettes appelant généralement à une petite quantité, et la peau est incroyablement fine – loin de celle des agrumes. Par conséquent, la quantité de peau qui finit dans une recette est minime. Quant à celle qui est réellement utilisée, le processus de cuisson la fera se décomposer, la rendant indétectable.
Depuis que j’ai reçu ce conseil, j’ai préparé de nombreuses recettes avec du gingembre sans jamais l’avoir pelé, et je n’ai pas remarqué de différence dans le goût ou la texture d’un plat.
Mes astuces pro pour le gingembre
Bien que je ne pèle pas le gingembre, je coupe les extrémités plates où la peau peut être un peu plus épaisse. Je le hache s’il entre dans une soupe qui sera mixée, mais je trouve que râper le gingembre est la meilleure méthode de préparation dans la plupart des autres cas. Râper le gingembre le décompose plus que le hachage, il « fond » donc mieux dans les plats lorsqu’il est cuit ou cuit au four. Pour garder vos doigts aussi sûrs que possible, je recommande d’utiliser une râpe avec un manche.
Je mesure généralement les quantités à l’œil pendant que je prépare. Si je dois mesurer le gingembre, j’utilise une cuillère à mesurer. Le gingembre râpé se regroupe en une boule bien compacte, ce qui facilite la mesure sans trop d’effort, et pour le gingembre haché, je l’enfonce dans la cuillère à mesurer avec mon pouce pour le comprimer.
Le meilleur moyen de conserver le gingembre est de réfrigérer du gingembre frais, entier et non pelé dans un sac plastique hermétique dans le tiroir à légumes. Le sac hermétique empêche l’air et l’humidité d’entrer, deux éléments qui peuvent faire moisir le gingembre.
Considérez-vous libéré de la tâche ennuyeuse de peler le gingembre !
Recette pour utiliser le gingembre
- Vinaigrette au gingembre
- Gingembre avec poulet et amandes
- Muffins au citron et au gingembre
- Saumon glacé au gingembre et au saké
- Brocoli sauté avec du gingembre et du sésame
