Sommaire
Points Clés
• Une petite pincée de sel ajoutée à une tasse de café amer ou juste « moyen » peut adoucir le goût et réduire l’amertume.
• Utilisé avec parcimonie, le sel ne fait pas que le café ait un goût salé ; il arrondit le goût et lui donne une sensation en bouche plus riche.
• Une très légère pincée suffit. Il est préférable d’utiliser des sels plus purs comme le sel de mer ou le sel casher ; le sel iodé peut laisser un arrière-goût métallique.
« Crème ou sucre ? » C’est la question que vous entendez toujours lorsque vous commandez un café filtre. Certains optent pour les deux, d’autres pour un, d’autres pour aucun.
Il y a un autre ajout surprenant qui fait parler de lui parmi les amateurs de café ces dernières années. Et si vous mangez dans votre café préféré, il est juste là à côté des sachets de sucre et du petit pichet de crème : le sel.
Améliorez Votre Café Avec Une Petite Pincée de Sel
Ajouter du sel au café peut sembler fou, mais cela peut vraiment rehausser le goût d’une tasse moyenne. Il suffit d’une petite secousse.
J’ai entendu parler de cela il y a quelques années dans un article écrit par Nick Sharma. Depuis longtemps, j’ai voulu essayer, mais je n’y pensais que récemment. Peut-être parce que les gallons de café que je bois tous les week-ends avec mon petit ami manquent toujours de nuances, avec une pointe de brûlé. Il apprécie le café noir d’une marque que je ne mentionnerai pas, et comme il est assez gentil pour préparer le pot, je me sers tasse après tasse, en pensant « peut-être que cette fois-ci, cela aura meilleur goût. »
Bien sûr, ce n’est jamais le cas, alors j’ai enfin tenté le truc du sel. Tout ce que j’ai fait, c’est de remuer une petite pincée dans ma tasse fumante. Cela a vraiment fait une différence palpable.
Comment Cela Fonctionne-t-il ?
Le sel peut diminuer la perception de l’amertume des aliments. C’est pourquoi des légumes amers comme le radicchio ou le brocoli rave sont souvent associés à des ingrédients salés comme le parmesan ou la pancetta. Sur le plan scientifique, il y a bien plus à dire.
Pour réaliser cette astuce vous-même, il vous suffit d’un café chaud et amer et d’une main très légère avec le sel. C’est une expérience amusante.
Quel Goût Cela A-t-il ? Et Comment Le Faire ?
Pas salé, pour commencer. Lorsque vous ajoutez une pincée de sel à une tasse de café simplement buvable, cela arrondit le goût. Je trouve qu’il semble un peu plus plein en bouche. Et oui, moins amer.
J’étais curieux de savoir ce que des experts en café pensaient de ce truc du sel. J’ai demandé à Irvin Lin, l’expert en café résident. « Je n’ajoute pas de sel à mon café, » a-t-il dit. « Personnellement, je trouve qu’une tasse correctement préparée n’a pas besoin d’aide. »
Ceci dit, il a donné quelques conseils pour ceux qui sont curieux du sel : « Une petite pincée suffit. Il est facile d’en mettre trop dans le café, ce qui le rend… salé. Et je recommande fortement un sel plus pur comme le sel de mer ou le sel casher. Évitez le sel iodé, car il donnera un goût métallique à votre café. »
Les Amateurs de Café Poussent Even Plus Loin
Ensuite, j’ai demandé à Tony “Tonx” Konecny, cofondateur du service d’abonnement de café fraîchement torréfié. Je suis abonné et j’adore leur café. C’est comme boire une histoire avec un beginning, un milieu et une fin. C’est un café que je prends le temps de savourer, jamais de gober.
Sa réponse ne m’a pas surpris. « Je confesse que je n’ai pas essayé le truc du sel depuis de nombreuses années, mais je pense que c’est le genre de chose à traiter comme un dernier recours pour un café particulièrement mauvais ou amer, » a-t-il déclaré. « En parallèle, de nombreux amateurs de café formulent leur eau d’infusion pour obtenir une meilleure extraction en ajoutant du sulfate de magnésium (sel d’Epsom) ou du bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude). Donc, d’une certaine manière, le coup de sel est juste une version antérieure de la chimie culinaire. »
Si vous n’êtes pas familier avec le comportement des amateurs de café, sachez que beaucoup peuvent compliquer une chose simple. Konecny est un peu plus diplomate. « Les gens s’amusent à utiliser des jouets ou des additifs au lieu de commencer avec de bons grains fraîchement torréfiés. »
Quand Saler, Si C’est Nécessaire
Je ne gâcherais jamais le café que je reçois de mon abonnement avec du sel, car il n’a pas besoin d’être corrigé. Il est parfait tel qu’il est !
Cependant, tout le monde ne veut pas d’un café avec des notes d’agrumes et des nuances de pain grillé. Ce n’est tout simplement pas ce que tout le monde recherche dans l’expérience de boire du café. Et c’est très bien. Je passe toujours un bon moment à boire le café brûlé de mon petit ami le week-end. Le contexte est un facteur souvent négligé dans l’expérience sensorielle. Si le café ou la compagnie est mauvais dès le départ, aucune quantité de sel (ou autre chose) ne pourra aider.
