Sommaire
Points Clés
- Les bâtonnets de beurre diffèrent en taille et en forme selon que vous êtes sur la côte Est ou la côte Ouest.
- Les bâtonnets de beurre de la côte Est sont longs et fins, tandis que ceux de la côte Ouest sont plus courts et plus épais.
Originaire de New York et élevé sur la côte Est, je n’ai toujours connu que des bâtonnets de beurre longs et fins, vendus par paquets de quatre et empilés en cube. Mais il semble qu’ils fabriquent le beurre un peu différemment à l’ouest des montagnes Rocheuses.
C’est une Question de Forme de Bâtonnets
Oui, il existe une différence entre le beurre de la côte Est et celui de la côte Ouest. Cette différence régionale concerne la taille et la forme de l’emballage, et non la composition du beurre lui-même. Un bâtonnet de beurre de 113 grammes est tout simplement un bâtonnet de 113 grammes. Mais sur la côte Est, ces bâtonnets de beurre sont longs et fins, tandis que ceux de la côte Ouest sont plus courts et plus épais ; c’est pourquoi on les appelle parfois des “stubbies”.
Pourquoi les Bâtonnets de Beurre de la Côte Est et de la Côte Ouest sont Différents
Il y a aussi une histoire étonnamment fascinante sur pourquoi le beurre de la côte Est est différent de celui de la côte Ouest. Jusqu’en 1906, le beurre se vendait en blocs d’un pound, emballé dans du papier sulfurisé et contenu dans une boîte en carton. Ensuite, un grand acheteur de beurre d’un restaurant de La Nouvelle-Orléans a demandé si la société de beurre pouvait vendre du beurre en paquets de quatre bâtonnets d’un quart de livre plutôt qu’un gros morceau. Ils ont accepté, et les bâtonnets ont connu un grand succès.
À l’époque, la ville d’Elgin, dans l’Illinois, connue pour la célèbre Elgin Butter Company depuis 1871, était réputée comme la Capitale du Beurre du Monde. C’est avec leur coupe-butter de l’Elgin Butter Company que la taille du beurre de la côte Est a été déterminée, d’après un ancien document sur l’emballage du beurre, et c’est ainsi que le nom de bâtonnet Elgin a été dérivé.
Les Bâtonnets de la Côte Ouest Sont Plus Courts
Ce n’est qu’à partir des années 1960 que la côte Ouest s’est vraiment intéressée à la fabrication de beurre. Selon John Bruhn, ancien directeur du Dairy Research and Information Center de l’Université de Californie à Davis, “…la taille du cube que vous voyez est le résultat d’équipements plus modernes achetés à l’époque pour conditionner le beurre.” Cette différence perdure, au point que même la société Land O’ Lakes basée au Minnesota produit du beurre dans les deux tailles et l’expédie régionalement.
Ce que Cela Signifie pour Vous
Pour la plupart, la différence de taille du beurre n’a pas d’impact lors de la cuisson. En fin de compte, si vous fouettez, faites fondre ou barattez le beurre, peu importe comment il a été emballé.
Où cette question de tailles différentes de beurre se complique, c’est lorsque vous essayez de trouver des accessoires de cuisine pour votre beurre. Si vous déménagez en Californie depuis le Massachusetts, votre plat à beurre ne s’adaptera probablement pas au bâtonnet standard de beurre. Avant de commencer à blâmer le beurre ou à essayer de le mouler pour l’adapter, envisagez d’acheter un nouveau plat à beurre, peut-être même un qui convienne aux deux tailles, au cas où.
