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Points Clés
- La couleur du jaune d’œuf dépend de l’alimentation de la poule, et non de ses conditions de vie.
- Des jaunes d’œufs d’un orange vif peuvent résulter d’additifs alimentaires comme la souci et la luzerne.
- Les marchés fermiers sont une bonne source d’œufs provenant de producteurs locaux de confiance.
Chaque fois que je prépare des œufs pour le petit déjeuner, je me demande si la couleur du jaune a une signification. Parfois, les jaunes sont d’une belle couleur jaune ; d’autres fois, ils sont pâles ; il arrive que je casse un œuf avec un jaune de couleur coucher de soleil.
C’est vrai que cela peut sembler beau, mais la couleur du jaune signifie-t-elle vraiment quelque chose ? Indique-t-elle que l’œuf vient d’une poule élevée en plein air ou que la poule est heureuse ? J’ai parlé à un expert pour le découvrir.
Pourquoi certains jaunes d’œufs sont d’un orange vif
La “sagesse” populaire suggère que plus le jaune est orange, meilleur est l’œuf. Un jaune d’œuf orange vif implique que la poule qui l’a pondu avait la liberté de se déplacer dans un champ, à la recherche d’insectes et d’une salade d’herbes tendres. Lisa Steele, éleveuse de poules de cinquième génération et rédactrice, affirme que ce n’est pas forcément le cas.
“Un jaune d’œuf orange est indicatif de l’alimentation de la poule,” dit Steele. “Si la poule mange beaucoup d’aliments contenant des xanthophylles, comme le bêta-carotène, cela rend les jaunes d’œufs oranges.” Ce pigment se trouve dans des aliments comme la souci, la luzerne, la courge et de nombreuses légumes-feuilles. “Les poules qui sont dans l’herbe ou un pâturage en obtiennent naturellement à partir des aliments qu’elles consomment,” ajoute Steele.
Cependant, les poules peuvent également consommer ces aliments sans jamais mettre les pieds dans un grand pâturage. Les fabricants d’aliments peuvent ajouter ces ingrédients, la souci et la luzerne étant les plus courants, à leurs produits, et les poules qui les mangent produiront des œufs avec des jaunes d’œufs orange vif.
“Ces aliments sont nutritifs. Ce n’est pas du colorant alimentaire orange,” dit Steele. “Les entreprises alimentaires le font parce qu’elles savent que les gens veulent voir de beaux jaunes d’œufs orange. C’est un peu artificiel, mais rien de tout cela n’est mauvais pour elles.”
Comment savoir si vos œufs proviennent de poules élevées en plein air
Le seul moyen de savoir vraiment si l’œuf que vous mangez vient d’une poule heureuse qui se promène dans un pâturage est de voir les poules dans leur habitat.
“On peut feindre un œuf provenant d’une poule élevée en plein air ou d’une poule heureuse. On peut mettre une poule dans une cage de 30 centimètres et lui donner de la souci et de la luzerne, et vous penserez que c’était une poule heureuse,” dit Steele. “La seule vraie façon de savoir est de voir cette poule et s’assurer qu’elle a un grand espace pour se déplacer et qu’elle a l’air en bonne santé, avec des plumes brillantes.”
Votre marché fermier local est un excellent endroit pour trouver une source d’œufs de confiance. Cependant, lorsque vous faites vos courses au supermarché, le meilleur moyen est de comprendre ce que signifient réellement les étiquettes sur les cartons d’œufs – ce n’est pas toujours ce qu’elles semblent indiquer.
Que pouvez-vous savoir d’un œuf juste en le regardant ?
Vous ne pourrez peut-être pas déterminer si les œufs dans votre réfrigérateur proviennent de poules se nourrissant en plein air en vous basant sur la couleur, mais il y a une chose que vous pouvez déduire d’un œuf cassé. Steele dit que les jaunes d’œufs frais se tiennent droits et robustes, et les blancs d’œufs sont épais et gélatineux. À mesure que les œufs vieillissent, les jaunes se aplatis quand ils sont cassés dans une poêle. Cela ne signifie pas que votre œuf est mauvais, bien sûr. Cela indique simplement qu’il a été stocké un certain temps.
