Sommaire
Introduction
Ayant grandi dans une maison avec un micro-ondes et un four grille-pain, je n’ai jamais fait de grillade avant mes vingt ans. Je pensais qu’une plaque de grillade était simplement un support à refroidissement original. Cela a changé lorsque j’ai commencé à tester des recettes professionnellement et que j’ai appris à quel point les grils étaient utiles. En réalité, vous n’avez même pas besoin de grille pour en utiliser un !
L’utilisation du Gril
Si vous êtes un Nord-Américain qui a adopté la tendance des toasts au fromage ouverts, vous êtes sans doute familier avec le gril. Si ce n’est pas le cas, et que vous ne faites pas de steak comme un célibataire des années 1950, le gril est peut-être un mystère pour vous. Quelle est la différence avec l’utilisation du four traditionnel ? Quels aliments conviennent le mieux ?
Le plus important, pourquoi se donner la peine ? Les grils sont un atout inexploré dans de nombreuses cuisines, capables de transformer les plats fades en délices croustillants.
Comment Fonctionne un Gril
Les grils fonctionnent à haute température. Un chef m’a expliqué que le gril fournit une chaleur directe. Contrairement à un four standard, qui crée un environnement de chaleur uniforme, un gril cuit avec une chaleur élevée juste au-dessus de vos aliments.
Une particularité des grils est qu’ils sont définis par ce qu’ils ne chauffent pas. Seule la zone supérieure chauffe lorsque vous utilisez un gril.
Comment Réguler la Puissance d’un Gril
Une autre caractéristique clé des grils : vous ne pouvez pas choisir une température spécifique, même si certains fours offrent des réglages « gril élevé » et « gril bas ». La plupart des grils fonctionnent soit en marche, soit à l’arrêt. La température d’un gril varie généralement de 232°C à 260°C. Lorsque la nourriture est à quelques centimètres de la flamme, elle cuit rapidement.
Sans option de modification de la température, le gril nécessite une approche spécialisée. Vous devez plutôt choisir à quelle distance de la flamme vous placez votre nourriture. Un pain plat à trois centimètres de la flamme brûlera en un rien de temps, tandis qu’un steak, placé à douze centimètres, ne fera que rôtir lentement.
Une bonne recette vous indiquera à quelle distance positionner la grille du gril. Plus c’est proche, plus le brunissement sera rapide. Surveillez toujours votre gril attentivement. Si la nourriture brunit trop vite, descendez la grille. Si le fromage peine à fondre, remontez-la.
Contrairement au réglage standard d’un four, le gril fonctionne bien avec la porte du four entrouverte, ce qui permet de mieux surveiller les aliments susceptibles de brûler.
Meilleurs Aliments à Griller
Le gril est souvent un technique de cuisson peu fréquemment utilisée, car les résultats qu’il offre sont très spécifiques. Les grils excellent dans tout ce qui nécessite un brunissement rapide. Cela inclut le fromage doré, les miettes rôties et une croûte savoureuse sur la viande. C’est également excellent pour la caramélisation.
Cependant, la chaleur intense n’atteint pas l’intérieur des aliments comme une cuisson prolongée à température modérée le ferait. Les grils sont parfaits pour les surfaces, mais moins pour les intérieurs. Évitez de cuire un poulet entier sous un gril, car il brûlera à l’extérieur avant d’être cuit à l’intérieur, mais idéalement, vous pouvez dorer la peau à la fin de la cuisson.
À mon humble avis, le gril est largement sous-estimé pour cuire rapidement des morceaux de viande et de poisson fins. Un steak grillé ne répand pas de graisse partout. Le saumon grillé est excellent parce qu’il cuit en quelques minutes sans attendre que le four préchauffe.
Paniers Sûrs pour le Gril
Vous ne devez pas mettre n’importe quel plat dans le gril. Il doit être assez solide pour supporter la chaleur. Les meilleures casseroles pour griller sont lourdes, comme une poêle en fonte. Un plat à cookies trop léger peut se déformer, mais une plaque à cookies bien construite fonctionne parfaitement.
Évitez les casseroles avec un revêtement antiadhésif ou des poignées en matières synthétiques ou en bois. Le téflon et les autres revêtements antiadhésifs se dégradent à haute température. Les plats en verre ne sont pas adaptés au gril, car ils peuvent craquer ou exploser lorsque chauffés rapidement.
Conclusion
Les grils peuvent sembler intimidants, mais la courbe d’apprentissage n’est pas abrupte. La prochaine fois qu’une recette réclame le grill, n’hésitez pas. Expérimentez en l’utilisant comme touche finale pour les pizzas, casseroles, et gratins qui semblent trop pâles.
Utilisez-le ! Il ajoute une belle profondeur de saveur à vos plats et permet de belles présentations.
