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Pourquoi faire cela
• Les jalapeños marinés hachés, ainsi qu’un peu de saumure, équilibrent la richesse des avocats avec une acidité vive, une chaleur douce et du sel.
• Pour un meilleur guacamole, assaisonnez généreusement avec du sel et du jus de citron vert ainsi que les jalapeños marinés.
À presque tous les rassemblements que j’organise, le guacamole est au menu—demandez à quiconque me connaît. Il est facile à préparer, apprécié de tous, et à mon avis (pas si humble), je fais un guacamole plutôt bon.
J’aime que la saveur de mon guacamole soit très affirmée. Je mets beaucoup de sel et de jus de citron vert, car le défaut de tout guacamole est de ne pas avoir assez d’assaisonnement. En ce qui concerne les épices, j’utilisais auparavant uniquement des jalapeños frais. J’en hachais environ la moitié pour mettre en valeur les autres saveurs sans voler la vedette.
Comme pour la plupart des découvertes en cuisine, j’ai découvert le secret pour faire mon guacamole préféré par accident. En cherchant dans le réfrigérateur le jalapeño que j’avais réservé pour le guacamole, j’ai constaté qu’il était gâté. J’ai fait un rapide inventaire des condiments dans mon frigo et j’ai attrapé un bocal de jalapeños marinés, pensant que c’était la meilleure option. Je ne savais pas que l’ajout de jalapeños marinés hachés au guacamole est le meilleur choix—je n’ai jamais regardé en arrière.
Non seulement les jalapeños marinés ajoutent des épices (mais de manière douce), ils sont marinés dans du vinaigre et du sel, ce qui met en valeur les autres saveurs du guacamole. J’ajoute également une touche de la saumure des jalapeños. L’acidité de la saumure équilibre la richesse de l’avocat, ajoute de la saveur et aide à prévenir le brunissement.
Pas de jalapeños marinés sucrés
Si vous souhaitez essayer cela, assurez-vous que les jalapeños marinés que vous utilisez ne contiennent pas de sucre. Je trouve que la douceur est un peu déconcertante pour cette application.
Mes 5 conseils pour réaliser le meilleur guacamole
En plus d’ajouter mon ingrédient secret, voici mes conseils pour le meilleur guacamole :
- Planifiez à l’avance : Rien de pire que d’essayer de faire du guacamole avec des avocats aussi durs que des pierres. Si vous comptez préparer du guacamole, achetez les avocats à l’avance pour qu’ils aient quelques jours pour mûrir.
- Assaisonnez bien : J’aime assaisonner mon avocat avec du sel, du citron vert et des jalapeños marinés avant de le écraser. Je pense que le sel et l’acidité aident à décomposer l’avocat et garantissent une répartition uniforme de l’assaisonnement.
- Adoucissez le goût : J’utilise un oignon jaune dans mon guacamole et le laisse reposer avec un peu de jus de citron vert ou de saumure avant de l’incorporer au guacamole. Cela aide à atténuer le goût de l’oignon cru.
- Ne gardez pas les graines : Je trouve que les tomates sur la vigne sont les meilleures en termes de texture et de saveur pour le guacamole. Assurez-vous simplement d’enlever toutes les graines avant de les couper en dés. Cela évitera que votre guacamole ne se gâte.
- Gardez-le vert : Si je prépare mon guacamole à l’avance, je trouve que le meilleur moyen de l’empêcher de brunir est de couvrir toute la surface d’une fine couche d’huile d’olive—le spray d’huile d’olive de Trader Joe’s est idéal pour cela ! Ensuite, j’appuie du film plastique directement sur la surface avant de le ranger au réfrigérateur.
