Pourquoi faire cela
• Badigeonner le maïs avec de la sauce de poisson ajoute une saveur umami profonde et savoureuse.
• Appliquez la sauce de poisson avant et après avoir beurré le maïs pour un maximum de saveur.
• Ensuite, faites griller, rôtir, cuire à l’air, saisir à la poêle, cuire au micro-ondes ou à la vapeur le maïs.
J’avais environ 10 ans lorsque j’ai assisté à un barbecue vietnamien à Montréal, où le maïs grillé était le meilleur plat. Je suis sûr que ce maïs a éveillé mes papilles et m’a dirigé vers ma carrière actuelle dans le monde de la nourriture.
Ce jour-là, j’ai également appris que les moustiques canadiens m’adorent, mais le maïs, en particulier, se démarque dans ma mémoire. C’était inoubliable : si sucré et juteux, avec toute sa bonté naturelle amplifiée par un simple ajout : la sauce de poisson.
Je me souviens très bien d’un oncle qui badigeonnait généreusement la sauce de poisson sur le maïs beurré, car cet acte me semblait étrange en tant qu’enfant. Ayant grandi à moitié vietnamien, j’avais déjà mangé ma part de sauce de poisson dans des plats comme le phở, le nước mắm chấm (sauce à tremper vietnamienne), les salades de papaye et les côtelettes de porc vietnamiennes.
Je n’avais jamais pensé à utiliser la sauce de poisson — si salée, iodée et riche en umami — pour assaisonner le maïs, un légume sucré et féculent. Je réalise maintenant que tout est une question d’équilibre des saveurs. La douceur du maïs s’harmonise parfaitement avec les notes salées de la sauce de poisson.
Vous n’avez pas besoin d’assister à un barbecue vietnamien pour essayer ce maïs amélioré (bien que je recommande de vous lier d’amitié avec des Vietnamiens si vous n’en connaissez pas encore, car leurs barbecues sont les meilleurs, et ils vous nourriront toujours). C’est super facile à recréer chez soi.
Comment assaisonner votre maïs avec de la sauce de poisson
Commencez avec du maïs frais (j’adore les versions bicolores de l’été parce qu’elles sont les plus sucrées), du beurre non salé, et une bouteille de sauce de poisson. Ma grand-mère vietnamienne, mes tantes et moi recommandons tous la marque Three Crabs.
Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner généreusement le maïs d’une couche de sauce de poisson. Ensuite, frottez du beurre non salé ramolli ou de l’huile sur le maïs assaisonné. Badigeonnez une seconde fois la sauce de poisson sur le maïs, puis faites-le griller comme d’habitude. Vous pouvez également répéter ces étapes et rôtir le maïs au four sur une grille ou le cuire dans une friteuse à air.
Alternativement, faites revenir ou saisir le maïs assaisonné et beurré dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Cette astuce fonctionne également si vous préférez cuire le maïs au micro-ondes ou à la vapeur. Cependant, si vous prévoyez de faire bouillir le maïs, il est préférable d’assaisonner avec la sauce de poisson et un filet de beurre fondu après la cuisson. Faire bouillir le maïs enlèvera l’assaisonnement.
Bien que j’aime garder mon maïs simple avec juste de la sauce de poisson et du beurre, vous pouvez ajouter des garnitures comme du fromage dur râpé, de l’ail haché, des ciboules ou des graines de sésame.
Chaque bouchée de maïs juteux a une explosion d’umami et une douceur subtile que seule la sauce de poisson peut apporter. Je vous promets que vous ne pourrez pas résister, comme moi à 10 ans qui occupais mes deux mains avec ce délicieux maïs plutôt que de chasser les moustiques embêtants.
