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Points Clés
• La mayonnaise est le secret pour améliorer les poitrines de poulet, selon l’auteur de livres de cuisine J. Kenji López-Alt.
• Mélangez des parts égales de mayonnaise avec toute marinade pour aider celle-ci à adhérer au poulet, conserver l’humidité et favoriser le doré. Marinez pendant 4 à 24 heures pour de meilleurs résultats.
• Bien que la mayo serve de base à la marinade, elle ne rend pas votre poulet au goût de mayonnaise, mais plutôt plus riche et savoureux.
Je m’excuse auprès de tous les fans de mayonnaise, mais ce condiment populaire est l’une des rares choses que je n’apprécie pas vraiment. Je le garde dans mon réfrigérateur, mais pas pour les applications classiques comme l’étaler sur des sandwiches ou l’incorporer dans une salade d’œufs.
J’utilise la mayo de manière que certains pourraient ne pas envisager. Par exemple, je l’étale sur l’extérieur d’un fromage grillé pour qu’il devienne doré et délicieux, et je l’ajoute dans un gâteau au chocolat, le secret pour obtenir une texture veloutée.
C’est pourquoi lorsque j’ai vu l’auteur de livres de cuisine J. Kenji López-Alt utiliser de la mayo pour enrober des poitrines de poulet, j’ai été très intrigué.
Au fil des ans, j’ai découvert certains de mes conseils culinaires préférés grâce à Kenji, comme comment obtenir des œufs brouillés plus tendres et des purées de pommes de terre plus aérées. Donc, quand j’ai vu son astuce pour utiliser de la mayo pour mariner des poitrines de poulet, j’ai décidé d’essayer.
La Mayonnaise Est le Secret des Poitrines de Poulet Réussies
Selon Kenji, vous devriez ajouter de la mayonnaise à votre marinade de poulet. Utilisez un rapport presque égal de mayo à marinade. Par exemple, si vous utilisez 1/4 de tasse de sauce teriyaki, ajoutez environ 1/3 de tasse de mayo. Kenji dit que ce rapport “fonctionne avec presque toutes les marinades… Vous pouvez utiliser du pesto, de la salsa verde, de la sauce barbecue en bouteille, de la pâte de curry thaïe en pot, de la sauce teriyaki ou du mole, toutes avec un succès égal.”
Kenji recommande de mariner le poulet enrobé de mayo pendant au moins quatre heures, ou jusqu’à 24 heures avant la cuisson. Bien qu’il utilise des escalopes de poulet dans sa recette, vous pouvez utiliser n’importe quelle partie, y compris les poitrines ou les cuisses.
Pourquoi Ajouter de la Mayonnaise à Votre Marinade de Poulet Fonctionne
Dans la vidéo, Kenji explique qu’ajouter un peu de mayonnaise à votre marinade a un grand impact sur la saveur et la texture. Voici les trois avantages :
1. La marinade ne glissera pas du poulet : La mayonnaise est crémeuse et épaisse car elle est émulsifiée. Ainsi, lorsqu’elle est ajoutée à une marinade, elle aide celle-ci à adhérer à la surface du poulet plutôt que de glisser. De plus, comme la mayo enrobe bien le poulet, elle empêche la marinade de brûler dès qu’elle est exposée à la chaleur.
2. Vous obtiendrez un poulet doré et juteux : Les protéines d’œuf dans la mayo favorisent le brunissement à l’extérieur du poulet tout en conservant l’humidité à l’intérieur.
3. Le meilleur, c’est que le poulet n’aura pas le goût de mayonnaise. C’est important pour moi !
J’ai essayé ce truc avec du pesto restant dans mon réfrigérateur. J’ai déjà utilisé du pesto simple comme marinade pour le poulet et en ai été déçu par le résultat. En le combinant avec la mayonnaise, la saveur et la couleur du pesto sont restées brillantes et plus savoureuses une fois cuites. La mayonnaise ne sera peut-être jamais la star de mon plat, mais elle est un personnage de soutien très important. Essayez ce truc et ne mangez plus jamais de poitrines de poulet tristes, trop cuites et sans saveur !
