Pourquoi j’ajoute du Furikake au Popcorn
Le furikake est un mélange d’assaisonnement japonais composé de nori émietté (algue séchée), de sésame, de sel, et souvent, de sucre et de MSG. Il ajoute des dimensions salées, sucrées, et umami au popcorn.
J’ai appris cette astuce d’un ami chef, Scott Clark, du restaurant Dad’s Luncheonette à Half Moon Bay, Californie. Il prépare son propre furikake, mais je recommande d’acheter un mélange prêt à l’emploi au supermarché.
Attention aux étiquettes. Beaucoup de mélanges contiennent des flocons de bonito, des morceaux délicats de thon germon fumé et séché. Ma famille n’apprécie pas vraiment les saveurs de poisson dans le popcorn. Je préfère un mélange appelé nori komi furikake, qui contient principalement du nori et des sésames.
Le chef Clark apprécie la marque japonaise Ajishima, qu’il trouve “simple, cohérente et tout simplement délicieuse.” Elle est également assez sucrée, apportant un goût de pop-corn caramel. Pour un profil de saveur différent, le furikake de Trader Joe’s n’a pas de sucre. Il est plus axé sur le nori et a un goût de noisette.
Comment j’ajoute du Furikake au Popcorn
Pour mon traitement au furikake, je choisis du popcorn nature. L’assaisonnement a déjà suffisamment de sel, et j’aime ajouter mon propre beurre pour contrôler la quantité.
Je garde les grains de maïs éclatés dans le sac pour les garder chauds pendant que je fais fondre quelques cuillères à soupe de beurre au micro-ondes. Ensuite, je verse le popcorn chaud dans un bol, y ajoute le beurre, et saupoudre 1/3 à 1/2 tasse de furikake, en mélangeant bien pour que la plupart de l’assaisonnement adhère aux grains beurrés.
Une partie du furikake finira au fond du bol, mais c’est amusant de le ramasser en grignotant.
Le furikake a besoin de matière grasse pour bien adhérer, donc si le beurre ne vous plaît pas, l’huile d’olive ou l’huile de coco sont de bons substituts. Dans ce dernier cas, le furikake de Trader Joe’s est préférable car il équilibre la douceur de l’huile de coco. Quel que soit le furikake que vous utilisez, cet assaisonnement ajoutera sans aucun doute des couches de saveur intrigantes à un snack télévisé classique.
