Sommaire
Points Clés
• Le salage des concombres permet d’éliminer l’excès d’humidité, améliorant ainsi leur texture et leur saveur.
• Saupoudrez les concombres tranchés d’une bonne pincée de sel casher et laissez-les reposer pendant 20 minutes avant utilisation.
• Il n’est pas nécessaire de rincer après le salage ; le sel assaisonne votre plat.
Rafraîchissants et croquants, les concombres sont l’un de mes aliments préférés à déguster en été. Que je les trempe dans une sauce ou que je les arrose de chili, ils sont toujours présents sur ma table tout l’été.
Membre de la famille des Cucurbitacées, aux côtés des melons et des citrouilles, les concombres sont en fait composés de 96 % d’eau. Cela les rend légers et juteux, mais cela peut poser problème lors de leur ajout dans des recettes, car toute cette eau peut rendre un plat détrempé.
Heureusement, il existe une astuce simple qui permet de garder les concombres croquants et de réduire considérablement le facteur détrempé : le salage préalable.
Pourquoi Saler les Concombres
Les concombres étant principalement constitués d’eau, il est important d’en éliminer une partie avant de les ajouter aux salades ou autres plats où vous ne souhaitez pas de liquide supplémentaire. Le salage extrait l’humidité par un processus appelé osmose. Le sel absorbe l’eau, laissant un concombre plus ferme et savoureux.
Comment Saler les Concombres
Saler les concombres prend environ 20 minutes et fonctionne avec tout type de concombre :
Lavez et épluchez les concombres si désiré, puis coupez-les comme vous le souhaitez pour votre recette. Placez les concombres dans une passoire et saupoudrez-les d’une bonne pincée de sel casher (environ 1/2 à 1 cuillère à café par livre).
Laissez les concombres s’égoutter pendant 20 minutes. Vous pouvez presser un peu plus d’eau si vous le souhaitez, mais sinon, ils sont prêts à l’emploi. Il n’est pas nécessaire de rincer les concombres avant d’utiliser ; le sel ajoutera simplement un peu d’assaisonnement.
Vous pouvez utiliser les concombres dans n’importe quelle recette. Ils seront plus savoureux et croquants que s’ils étaient utilisés crus. Essayez une fois et vous ne reviendrez jamais en arrière.
Faciles Façons d’Utiliser les Concombres Salés
- Pâtes aux concombres et beaucoup de chili
- Salade de concombre avec vinaigrette tahini
- Tzatziki (salade de concombre au yaourt)
