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Gâteau au yaourt au miel
Je prépare un gâteau au yaourt au miel chaque printemps pour le goûter. C’est ma façon de déclarer l’arrivée du printemps. J’ajoute des nuages de crème fouettée sur le gâteau, puis je le décore avec des fraises tranchées. Le goûter est un rituel bien-aimé dans notre maison, surtout le dimanche lorsque le chariot à thé est sortit et que les voisins s’arrêtent.
La découverte de la crème fouettée au yaourt grec
Un dimanche, je me suis retrouvé dans une petite impasse. Je n’étais pas sûr d’avoir assez de crème fouettée pour le gâteau. Alors, j’ai pris un pot de yaourt grec épais. J’ai ajouté une cuillère, goûté, puis en ai mis un peu plus. La crème fouettée était plus soyeuse, avec une touche d’acidité qui s’accordait parfaitement avec le gâteau au miel et les fruits. C’est ainsi que ma crème fouettée au yaourt grec est née.
Pourquoi le yaourt grec fonctionne
J’étais initialement hésitant : cela alourdirait-il la crème et la transformerait-il en un mélange visqueux ? Au lieu de cela, cela a rendu la crème fouettée plus riche, sans l’alourdir. Elle a tenu sa forme plus longtemps et avait une fraîcheur subtile que j’adore. C’est toujours indéniablement de la crème fouettée, avec un peu plus de structure et une légère acidité.
Dois-je utiliser du yaourt grec ?
Optez pour du yaourt grec entier : le yaourt ordinaire est trop liquide et va affiner la crème. Vous avez besoin de quelque chose d’épais et entier pour qu’il garde sa forme. Les options aromatisées, comme le yaourt grec à la vanille, fonctionnent également — n’oubliez pas qu’elles ajouteront de la douceur et une saveur supplémentaire. Assurez-vous d’utiliser uniquement la partie épaisse et crémeuse du yaourt ; évitez d’ajouter le lactosérum aqueux qui se forme parfois sur le dessus.
Comment préparer de la crème fouettée avec du yaourt grec
Refroidissez la crème, le yaourt, le bol et le fouet avant de commencer : des ingrédients froids se montent plus rapidement et conservent mieux leur forme.
Combinez une tasse de crème entière avec un quart de tasse de yaourt grec entier dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet. Placez le tout dans un grand bol refroidi si vous utilisez un batteur à main. Fouettez à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes, puis augmentez à haute vitesse. En 30 à 45 secondes, des ondulations se forment et des pics mous commencent à apparaître — visez une texture entre la crème fouettée et la mousse.
La crème fouettée se conserve bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Il suffit de lui donner un léger coup de fouet avant de servir.
