Sommaire
Points Clés
• Pour une fraîcheur optimale, conservez le café à température ambiante dans un endroit frais, sombre et dans un contenant hermétique.
• Moulez les grains entiers au besoin.
• Conservez le café moulu jusqu’à deux semaines et les grains de quatre à six semaines.
Il y a deux mois, je me suis offert une machine à expresso. Je m’y passionne—j’ai acheté une balance, un tasseur, un moulin, tout le nécessaire. Et comme j’ai amélioré ma technique, je suis devenu investi dans la recherche de grains de café que j’adore.
J’ai plusieurs sachets de grains que je fais tourner et apprécie, mais je réalise que je ne sais pas comment les conserver—devrais-je les garder dans mon garde-manger, les transférer dans un contenant spécial, ou les mettre au congélateur ?
J’ai demandé de l’aide à la marque très appréciée Folgers, et j’ai également discuté avec Samuel Klein, l’acheteur de café vert de l’une de mes marques préférées, pour ses conseils d’expert sur le stockage du café.
Quelle est la Meilleure Façon de Conserver le Café ?
Selon Folgers, voici cinq conseils clés de stockage :
- Utilisez un contenant hermétique
- Conservez dans un endroit frais et sombre
- Garder à température ambiante
- Vérifiez les dates d’expiration
- Pour les grains entiers, moulez au besoin
Klein est d’accord et préconise d’acheter du café plus fréquemment pour une fraîcheur optimale. « Les ennemis du café torréfié sont l’oxygène, la lumière du soleil, la chaleur, l’humidité, le temps et les odeurs étranges. Évitez ces éléments et votre café restera frais », dit-il.
De plus, il explique qu’il n’est pas toujours nécessaire d’avoir un contenant hermétique séparé pour le stockage du café : « Souvent, la meilleure façon de conserver le café est exactement comme vous l’avez reçu du torréfacteur—un sachet scellé avec une valve unidirectionnelle pour dégazage. »
Conservation des Grains Entiers vs. Café Moulu
« En moulant le café, vous l’écrasez essentiellement en milliers de petites particules, qui auront une surface de contact avec l’oxygène beaucoup plus importante », explique Klein. Par conséquent, « le café moulu s’oxyde et devient rassis beaucoup plus rapidement. »
Pour une fraîcheur optimale, Folgers suggère une durée de conservation de deux semaines pour le café moulu et de quatre à six semaines pour les grains. Votre préférence pour le café moulu ou en grains déterminera le choix que vous ferez, mais dans les deux cas, la meilleure façon de maintenir une saveur robuste est d’acheter moins de café plus fréquemment.
Devez-vous Réfrigérer ou Congeler le Café ?
« En règle générale, la température ambiante est idéale », dit Klein. « Les fluctuations de température (comme sortir le café du congélateur) peuvent introduire de l’humidité dans le café, ce qui peut le faire goûté rassis. De plus, un sachet de café ouvert absorbera les odeurs d’autres articles dans le congélateur. »
Si vous tenez à l’idée de congeler, Klein conseille de portionner le café en portions individuelles dans des sachets sous vide ou « les plus petits et propres contenants possibles ». Placez les paquets préemballés dans la partie la plus froide du congélateur. Lorsque vous l’utilisez, préparez avec les grains ou le café moulu congelés—ne les décongelez pas avant de préparer.
Quand Votre Café N’est-Il Plus Bon à Boire ?
Vous devez toujours vérifier la date d’expiration de votre café. Bien que le café ne devienne pas nécessairement mauvais après cette date, il peut perdre de son goût ou de sa qualité.
Le café ne présente pas nécessairement de signes de détérioration avant que vous ayez goûté l’infusion, bien que sentir vos grains ou votre café moulu puisse être révélateur. « Si un café a été torréfié très foncé et que la surface est brillante avec de l’huile, ces lipides peuvent devenir rances relativement rapidement—et ce goût peut migrer vers votre équipement de préparation du café ! », dit Klein.
Il ajoute que « la préparation d’un café dont la date de torréfaction est largement dépassée ne pose relativement peu de souci—tout dépend de la saveur. »
