Sommaire
Points Clés
• Tant qu’ils ont été réfrigérés à 4°C ou moins, les œufs périmés sont sûrs à manger après la date de péremption indiquée sur le carton.
• En général, vous pouvez conserver les œufs trois à cinq semaines à partir du jour où vous les avez placés au réfrigérateur.
• Jetez tout œuf qui est fendu et qui a une odeur étrange.
Chez nous, nous consommons une douzaine d’œufs en un rien de temps ou le carton reste fermé au réfrigérateur pendant des semaines. Notre envie d’œufs n’est jamais constante. Nous finissons donc parfois à scruter les œufs périmés, en nous demandant s’ils sont encore sûrs à manger après leur date d’expiration.
Que signifient les dates et codes sur le carton d’œufs
Les œufs ont généralement une date d’utilisation ou de vente, ainsi que quelques numéros estampillés sur le carton.
Date de conditionnement : C’est un code à trois chiffres — de 001 à 365 — sur le carton qui indique quand les œufs ont été conditionnés. Le 1er janvier est 001 et le 31 décembre est 365.
Date de vente : Pour les œufs de qualité USDA, cette date ne peut pas dépasser 30 jours après le conditionnement des œufs. Cela correspond à une date d’expiration.
Date de consommation recommandée : Parfois également écrite comme « à utiliser avant », c’est lorsque la qualité peut commencer à diminuer. Pour les œufs de qualité USDA, elle doit être dans les 45 jours suivant la date de conditionnement.
Les œufs périmés sont-ils sûrs à manger ?
« Les dates de vente, d’utilisation et les autres codes sont utilisés comme indicateurs de qualité alimentaire, et non de sécurité alimentaire », déclare Jacob Tuell, professeur adjoint de science animale / science alimentaire à l’Université d’État du Missouri du Nord. « Tant que les œufs ont été manipulés correctement tout au long de leur stockage, ils doivent être considérés comme sûrs à consommer. »
Les œufs doivent être réfrigérés dès que vous les ramenez de l’épicerie et conservés dans le carton d’origine dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Ils peuvent généralement durer de trois à cinq semaines à partir de la date à laquelle vous les placez au réfrigérateur.
Si vous les ramenez de l’épicerie ou que vous les préparez pour les cuisiner, ne les laissez pas hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures. Un œuf froid laissé en dehors du réfrigérateur peut commencer à transpirer, facilitant ainsi la croissance des bactéries.
Comment savoir si un œuf est pourri
Il y a une poche d’air à l’intérieur de l’extrémité plus large d’un œuf qui devient plus grande à mesure que l’œuf vieillit. L’air pénètre dans la coquille et l’humidité s’évapore. C’est pourquoi certaines personnes font un test de flottement pour voir si un œuf est frais. Un œuf frais coulera dans l’eau tandis qu’un œuf plus vieux peut flotter à cause de l’air à l’intérieur.
« Une fois cassé, le jaune d’un œuf plus vieux peut avoir un aspect plat et le blanc aura tendance à s’étaler davantage », explique Tuell. « Les blancs d’œufs frais ont également généralement un aspect trouble, alors que cela peut devenir plus translucide avec le temps. »
Bien qu’un œuf puisse flotter ou que la couleur du jaune et des blancs puisse indiquer qu’il n’est plus frais, il peut encore être sûr à manger. Il faut donc procéder à un test olfactif et vérifier l’état de la coquille.
« Pour qu’un œuf soit considéré comme avarié… il développe une odeur désagréable, » dit Tuell. « Une autre considération serait s’il y a des fissures, qui permettent l’entrée facile de bactéries pouvant causer une altération ou une maladie d’origine alimentaire. »
Le Verdict
tant que les œufs ont été correctement stockés à 4°C ou moins, ils sont sûrs à manger après la date d’expiration indiquée sur le carton — généralement trois à cinq semaines à partir du jour où vous les placez au réfrigérateur. Bien sûr, en cas de doute, ne mangez pas les œufs et compostez-les plutôt.
