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Points Clés
• Conservez les raisins non lavés dans un sac ventilé dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur pour prolonger leur fraîcheur.
• Ne rincez pas les raisins tant que vous ne les utilisez pas, car l’humidité peut accélérer leur décomposition.
• Éloignez les raisins des fruits qui produisent de l’éthylène, comme les pommes et les tomates, pour éviter qu’ils ne mûrissent trop.
• Retirez immédiatement tout raisin en décomposition pour éviter que la détérioration ne se propage aux autres.
Quand ils sont à leur meilleur—dodus et pleins de douceur—les raisins sont si rafraîchissants. Pourtant, j’hésite lorsque les raisins de mon réfrigérateur deviennent un peu ridés et ternes. Est-il toujours possible de les manger lorsqu’ils ne sont pas parfaits, et comment faire pour que les raisins ne se gâtent pas si rapidement ?
Quand les bons raisins deviennent mauvais
Les raisins de table se détériorent généralement lorsqu’ils sont contaminés par des microbes tels que des champignons, des levures et des bactéries.
“Vous pouvez savoir s’ils sont mauvais par l’odeur (acide ou ressemblant à du vinaigre), la vue (ridé, car les raisins perdent de l’humidité avec le temps, brunissants ou suintant si la peau est fissurée)”, explique une diététicienne. Vous n’avez pas besoin de goûter pour savoir qu’ils sont destinés à la poubelle—leur apparence et leur odeur devraient vous dissuader de les mettre dans votre bouche.
Si vos raisins ont juste un léger aspect laiteux, ils sont en fait bons à manger. Ce revêtement poudreux, appelé floraison, est une substance naturelle qui conserve l’humidité de la fruit et le protège des insectes et des bactéries.
Comment garder les raisins frais
Pour commencer, faites des choix judicieux au supermarché. Lorsque vous choisissez des raisins, recherchez ceux qui sont dodus et ronds et bien fixés aux tiges. Ne les achetez pas s’ils sont mous, collants, décolorés ou ridés.
Une fois à la maison, ne lavez pas les raisins tant que vous n’êtes pas prêt à les manger. Laver les produits ajoute de l’humidité, ce qui crée des conditions idéales pour la détérioration. Si vous lavez toujours vos produits avant de les mettre au réfrigérateur, assurez-vous de bien les sécher d’abord.
“Conservez les raisins à l’arrière de votre tiroir à légumes dans le réfrigérateur, où il fait bien froid, dans un sac ventilé”, dit-elle. Celui dans lequel ils sont venus du magasin est un bon choix, ou vous pouvez opter pour un sac en coton réutilisable, en maille ou en muslin.
Ne stockez pas les raisins près des pommes, des avocats, des tomates ou d’autres types de produits qui libèrent de l’éthylène. C’est un gaz produit par certains fruits et légumes qui peut faire mûrir plus rapidement d’autres fruits et légumes sensibles.
“Vous devez également retirer les raisins qui semblent commencer à se décomposer, car ils infecteront les autres sur la tige”, dit-elle. “Stockés de cette façon, ils peuvent durer jusqu’à trois semaines.”
Pouvons-nous manger des raisins gâtés ?
Les raisins qui sont moisis, ridés ou suintants doivent être jetés. Manger des fruits moisis peut provoquer des problèmes respiratoires, des troubles gastro-intestinaux ou des réactions allergiques.
“La plupart des gens ne ressentiront pas ces réactions si les raisins sont juste un peu au-delà de leur date optimale, mais inspectez bien vos fruits”, conseille-t-elle. “De plus, ceux qui sont à risque élevé de maladies d’origine alimentaire, comme les personnes âgées et celles qui sont immunodéprimées, ne devraient pas consommer d’aliments périmés.”
Mais que faire si vous avez un tiroir à légumes plein de raisins et que vous savez que vous ne les finirez pas assez vite ? J’aime les mettre au congélateur. Cela les sauve avant qu’ils ne se gâtent et, mieux encore, cela crée une collation rafraîchissante.
