Sommaire
Introduction
Si je devais classer chaque article dans le réfrigérateur en termes de délicatesse, les framboises, le babeurre et la viande décongelée figureraient en haut de la liste. Attendez juste une demi-journée de trop pour utiliser ces produits et ils deviennent caillés, moisis, pourris, ou pire.
La gestion du fromage
Un bon morceau de fromage cheddar, en revanche, est assez peu exigeant et peut rester longtemps sans perdre de saveur ou de qualité. Cependant, il y a quelques astuces pour le garder aussi frais que possible, et il y a une chose que vous ne devez jamais faire avec le fromage : “Vous ne voulez pas congeler un fromage que vous avez l’intention de manger comme un morceau solide”, explique Steve Marko, directeur des R&D chez Tillamook County Creamery Association.
Pourquoi ne devriez-vous pas congeler le fromage
“Lorsque vous le congelez, l’humidité dans le fromage peut se transformer en cristaux de glace, qui peuvent percer les structures de graisse et de protéines”, explique Marko. Ensuite, lorsqu’il dégèle, ces structures perforées peuvent fuir de l’huile, rendant le fromage plus sujet à l’oxydation, ce qui peut conduire à un goût plus désagréable.
La texture d’un fromage congelé puis décongelé peut également souffrir. Marko explique qu’au cours du processus de vieillissement, les structures de protéines dans le fromage cheddar se détendent, créant sa texture crémeuse. Le froid extrême peut séparer et désaligner ces structures de protéines, ce qui entraîne un fromage pâteux et granuleux.
Plus un fromage contient d’humidité, plus la congélation altérera son goût et sa texture, car il y a plus d’eau qui peut se transformer en cristaux de glace et déséquilibrer le tout. Le produit phare de Tillamook est un cheddar vieux, qui a une teneur en humidité relativement faible. C’est pourquoi il peut se conserver longtemps sans risque de détérioration—sans congélation nécessaire.
Conseils pour le fromage
“Les consommateurs ont peur de prendre un bon fromage et de ne pas le mettre directement au frais”, dit Marko. C’est une inquiétude courante pour les voyageurs faisant leurs courses au magasin Tillamook à Tillamook, Oregon, car beaucoup souhaitent acheter un morceau de fromage et rentrer chez eux avec. Mais Marko dit qu’en conditions normales, vous ne devriez pas avoir de problème : “La vérité est qu’il est parfaitement acceptable s’il est dans son emballage d’origine et n’a pas été ouvert.”
La date indiquée sur l’emballage n’est pas nécessairement la date à laquelle vous devez l’utiliser. “Une fois chez les consommateurs, tant qu’il semble propre et n’a pas de moisissure, votre fromage peut continuer à durer dans votre réfrigérateur”, dit-il. “J’ai des fromages dans leur emballage d’origine que j’ai conservés pendant un an.”
Cependant, il existe des moyens de garantir le succès de votre fromage. Marko recommande de le garder dans son emballage d’origine jusqu’au moment où vous décidez de l’utiliser et de le stocker dans la partie la plus sombre et la plus fraîche de votre réfrigérateur. Une fois que vous êtes prêt à l’utiliser, coupez uniquement la portion dont vous avez besoin avec un couteau propre et des mains propres avant de remettre le reste au réfrigérateur, de préférence dans un emballage de cire d’abeille naturel pour éviter l’air. Conservé correctement, le fromage restant aura encore des semaines de durabilité.
Astuce sur la température
Avant de servir un fromage cheddar vieilli, Marko recommande de le laisser reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes. Non seulement les saveurs seront beaucoup plus prononcées à température ambiante, mais la texture cristallisée le sera également.
Utilisation du fromage congelé
Pour ceux qui ont congelé du fromage avant de lire cela, pas de panique : vous pouvez toujours l’utiliser, même s’il n’est plus idéal pour les collations. “Si vous utilisez uniquement le fromage dans une situation de fusion, vous ne remarquez probablement pas tant que ça la congélation”, explique Marko. “Si cela va seulement dans une lasagne, par exemple, ça ne pose pas de problème.”
Entendu ! Quand est-ce que la lasagne pourrait poser problème ?
