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Points Clés
- Les bocaux d’épices sont un outil de cuisine souvent négligé.
- Ces bocaux sont souvent manipulés avec des mains non lavées et rangés sans être nettoyés.
- Utilisez des torchons propres et savonneux pour essuyer vos bocaux après utilisation.
Le saviez-vous ? Vingt pour cent des maladies d’origine alimentaire sont causées par une contamination dans les cuisines domestiques. Cela signifie qu’une personne sur cinq qui tombe malade à cause d’une intoxication alimentaire due aux bactéries, virus, parasites et champignons a préparé son repas à domicile. Une étude publiée par le Journal of Food Protection, financée par le service de sécurité et d’inspection des aliments du USDA, a révélé quelque chose d’encore plus éclairant.
Vous vous occupez peut-être de vos plans de travail et de vos éviers, mais il y a un endroit dans votre cuisine que vous n’avez probablement même pas pensé à nettoyer. Et ce n’est pas ce à quoi vous pourriez penser, comme la poignée du réfrigérateur ou la poubelle. D’après l’étude, les germes les plus susceptibles de causer une maladie d’origine alimentaire se cachent sur vos bocaux d’épices.
Pourquoi les bocaux d’épices sont-ils si sales ?
Voici un rapide résumé de l’étude : 371 participants ont été invités à préparer des galettes de dinde crue dans leurs cuisines. Les chercheurs ont inoculé la dinde crue avec un microorganisme appelé MS2. Après la préparation des galettes, 12 zones de chaque cuisine ont été écornées pour déceler une éventuelle contamination croisée, en cherchant des traces de MS2.
La plus forte concentration de MS2 contaminé a été trouvée sur les bocaux d’épices. L’étude a souligné quatre raisons à cela :
- Les bocaux d’épices étaient placés près des galettes de dinde crue.
- Les participants n’ont pas lavé leurs mains entre la manipulation de la dinde crue et l’assaisonnement des galettes avec les épices.
- Les bocaux d’épices ont été manipulés avec des mains contaminées plusieurs fois.
- Les bocaux d’épices n’ont pas été nettoyés ou désinfectés après les avoir manipulés.
Le principal enseignement ? Lavez-vous les mains, non seulement avant et après la préparation des aliments, mais aussi durant celle-ci, surtout lorsque vous manipulez de la viande crue. Ensuite, essuyez vos bocaux d’épices avant de les ranger.
Comment nettoyer et désinfecter vos bocaux d’épices
En règle générale, essuyez vos bocaux d’épices après les avoir utilisés. Je suis la recommandation de Benjamin Chapman, auteur de l’étude : utilisez un chiffon propre et savonneux pour essuyer chaque contenant d’épices, puis suivez avec un désinfectant. Voici comment faire :
Remplissez un bol avec de l’eau chaude savonneuse : j’utilise une ou deux gouttes de liquide vaisselle dans environ 2 tasses d’eau propre et chaude. Trempez un torchon propre dans l’eau savonneuse et essorez-le bien. Essuyez le bocal d’épices, en veillant à bien nettoyer tous les recoins. Ensuite, vaporisez le bocal avec une solution désinfectante ou essuyez-le avec une lingette désinfectante. Si le bocal d’épices est humide, séchez-le avec un torchon ou des serviettes en papier propres.
Conseils pour organiser et acheter des épices et herbes en bocaux
Quand se débarrasser des épices : Vous ne tomberez pas malade en consommant des épices anciennes, mais elles perdent leur saveur, leur arôme et leur vivacité avec le temps. Vérifiez la date d’expiration sur le pot et compostez celles qui sont périmées. Pour les bocaux sans date d’expiration, regardez la couleur. Si votre persil est plus gris que vert, par exemple, jetez-le ! Vous ne pouvez pas faire la différence juste en regardant ? Ouvrez le bocal et sentez. Si l’odeur est faible ou inexistante, jetez-le.
Rangez-les au bon endroit : Assurez-vous de conserver vos épices dans un endroit frais et sec, jamais près ou sur la cuisinière, car la chaleur les décompose plus rapidement.
Étiquetez les bocaux d’épices : Étiquetez les bocaux avec un marqueur ou une étiquette. Faites ce qui vous plaît. Organisez-les d’une manière qui a du sens pour vous. Je les classe par ordre alphabétique, mais vous pouvez les organiser par fréquence d’utilisation ou par type d’épice.
N’achetez que ce que vous utiliserez : N’achetez que les épices et herbes que vous utilisez souvent et en quantités que vous savez pouvoir utiliser dans les six à douze mois, maximum. Il est préférable d’acheter des petits bocaux plutôt que des sachets en vrac qui expireront probablement avant que vous ne les utilisiez.
