Sommaire
Comment faire fondre le chocolat
Savoir faire fondre le chocolat est utile pour de nombreux desserts. J’adore en arroser les cheesecakes et le chocolat à la menthe, ou réaliser une mousse au chocolat délicieusement simple. La seule chose dont je ne suis pas sûr, c’est la meilleure méthode pour obtenir un chocolat lisse et crémeux.
Les pires erreurs à éviter en fondant du chocolat
Selon Torres, l’erreur numéro un que les gens commettent en faisant fondre le chocolat est de lui donner trop de chaleur. Trop de chaleur peut brûler le chocolat, et une fois que cela arrive, il n’y a pas de retour en arrière.
L’erreur clé est de faire fondre le chocolat au micro-ondes à pleine puissance. Cela n’autorise pas un processus de fonte progressif. Si vous faites fondre du chocolat au micro-ondes, la meilleure méthode est de choisir une puissance moyenne et de prendre votre temps. Remuez le chocolat environ toutes les 15 secondes en cours de route.
Torres préfère cette méthode à celle d’un bain-marie sur la cuisinière, car elle permet un meilleur contrôle et n’introduit pas d’humidité. Si vous n’avez pas de micro-ondes, vous pouvez toujours utiliser cette méthode de bain-marie, mais attention ! “Le chocolat et l’eau ne se mélangent pas”, dit Torres. “La vapeur n’est pas l’ami du chocolat. Elle peut rendre le chocolat plus épais, et ce n’est pas bon à utiliser.”
Utiliser des pépites de chocolat contre du chocolat haché
Certaines recettes demandent de faire fondre des pépites de chocolat, tandis que d’autres préfèrent du chocolat haché. Bien que vous puissiez généralement les utiliser de manière interchangeable, si vous recherchez la commodité, Torres affirme que de bonnes pépites de chocolat de qualité feront l’affaire. Si vos pépites de chocolat sortent du paquet, elles sont idéales à utiliser pour faire fondre. “Lorsque vous laissez le paquet ouvert, comme les pépites ont une plus grande surface, elles absorbent l’humidité plus rapidement”, dit-il. Cela gâchera la texture de votre chocolat, le rendant épais et granuleux au lieu d’être lisse et soyeux.
Si vous choisissez d’utiliser un bloc de chocolat, hachez-le en petits morceaux, tous de taille à peu près égale. Ainsi, il fondra plus uniformément et mettra moins de temps. Il est crucial d’éviter de mettre un bloc entier de chocolat au micro-ondes.
Le meilleur chocolat pour faire fondre
Selon Torres, la meilleure règle de base est d’utiliser un chocolat ayant un minimum de 60 % de cacao lorsque vous le faites fondre. Un pourcentage de cacao suffisamment élevé est crucial pour obtenir cette texture ultra-lisse. “Si vous trempez des aliments ou moulez, vous devez vous assurer qu’il contient suffisamment de beurre de cacao”, dit-il. “Sinon, il sera trop épais, et ce n’est pas ce que vous voulez.”
