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La Température du Réfrigérateur
Je juge la température du réfrigérateur par le goût du lait. Il ne doit jamais être tiède (dégoûtant) et ne doit certainement pas avoir de cristaux de glace. Évidemment, il existe de bien meilleures façons de surveiller la température de votre réfrigérateur. Selon deux experts avec qui j’ai parlé, il y a une température idéale pour garder vos aliments frais, sûrs et savoureux.
Importance de la Température du Réfrigérateur
« Maintenir le réfrigérateur à la bonne température est essentiel pour la sécurité alimentaire et la qualité. Cela empêche la croissance bactérienne, réduisant le risque de maladies d’origine alimentaire », dit Gabriela Swamy, professeur à l’Université d’État de San José et membre de l’Institut des technologues alimentaires. « De plus, cela aide à maintenir la fraîcheur, la texture et la saveur, en empêchant le gaspillage. Un bon refroidissement prolonge efficacement la durée de conservation des aliments. »
Elle précise que le réfrigérateur doit être maintenu en dessous de 4°C pour garantir une qualité élevée des aliments et prévenir la croissance bactérienne, bien qu’il ne doive pas être trop proche du point de congélation, qui est de 0°C. Le congélateur, en revanche, doit être réglé à -18°C.
« Ces températures ralentissent le vieillissement, réduisent les risques de maladies d’origine alimentaire et garantissent une qualité et une longévité optimales des aliments », déclare Swamy. « Utilisez toujours un thermomètre pour vérifier les réglages. »
Effet de Goldilocks : La Température Idéale pour le Réfrigérateur
Vous ne voulez pas que votre réfrigérateur soit trop chaud ou trop froid. Comme Boucle d’or, vous voulez que cela soit juste. « Si un réfrigérateur est trop froid et que les aliments commencent à geler, cela va provoquer la congélation de l’humidité dans la plupart des aliments », explique Michael Handal, chef à l’Institut de l’éducation culinaire à New York. « Les structures cellulaires des aliments commencent à se rompre, provoquant des brûlures de congélation, une condition où l’uniformité et la qualité des aliments stockés commencent à se détériorer. » Les produits frais et les produits laitiers, en particulier, peuvent être endommagés.
En revanche, si la température de votre réfrigérateur est trop chaude, les bactéries sont plus susceptibles de se développer, ce qui peut entraîner le vieillissement des aliments et augmenter le risque de maladies d’origine alimentaire. « L’idée est de garder les aliments dans un environnement correctement refroidi, mais pas si froid qu’il induit les effets néfastes de la congélation », déclare Handal.
Cependant, il peut y avoir des moments où vous voudrez régler la température de votre réfrigérateur un peu plus froide. Swamy dit que vous pourriez vouloir le faire par temps chaud, lorsque vous stockez de grandes quantités de nourriture, ou si vous avez beaucoup d’aliments facilement périssables, comme des fruits de mer ou des produits laitiers. « C’est aussi utile après une panne de courant ou si la nourriture semble se détériorer rapidement, car cela garantit la sécurité et la fraîcheur », dit-elle.
Un autre moment pour réduire le thermomètre est lorsque vous préparez un grand repas, comme pour Thanksgiving. « Si vous stockez une grande dinde de 8 kg pendant quelques jours, une température de réfrigérateur plus basse aiderait à garantir qu’un grand morceau de volaille reste très froid jusqu’à ce qu’il soit nécessaire », note Handal.
Les Endroits les Plus Froids et les Plus Chauds du Réfrigérateur Selon les Experts
Soyez astucieux concernant le stockage des aliments dans votre réfrigérateur. Les endroits les plus froids sont l’arrière du réfrigérateur et les étagères du bas, car l’air froid descend et il y a moins de circulation dans ces zones. « Stocker de la viande crue, des produits laitiers et des restes périssables dans ces zones les garde frais plus longtemps », dit Swamy. « Évitez de placer des produits délicats ici, car ils peuvent geler ou se gâter plus rapidement. »
Les endroits les plus chauds du réfrigérateur sont toutes les étagères de la porte et les emplacements supérieurs. Ils ne restent pas toujours frais, surtout lorsque vous ouvrez le réfrigérateur. « Ces zones subissent des fluctuations de température, ce qui les rend idéales pour des articles moins périssables, comme les condiments, le beurre, les boissons gazeuses et les jus pasteurisés », explique Swamy. « Évitez de stocker des produits laitiers, des œufs ou de la viande crue ici pour éviter le gaspillage et les maladies d’origine alimentaire. »
Avez-vous Besoin d’un Thermomètre de Réfrigérateur ?
Le thermomètre intégré de votre réfrigérateur n’est pas toujours précis, principalement en raison de l’endroit où il est situé. Swamy suggère d’acheter un thermomètre séparé et de le placer au milieu du réfrigérateur, loin des murs ou des bouches d’aération.
« Vérifier la température de votre appareil à domicile est toujours une bonne idée », dit Handal. « Déplacer le thermomètre pour vérifier chaque section de la température de votre réfrigérateur vous permettra de l’ajuster si nécessaire et vous donnera également l’esprit tranquille en sachant que vous conservez des produits alimentaires à leurs températures optimales. »
