Sommaire
Points Clés
- Conservez les bouteilles d’huile d’olive dans un endroit frais et sombre, comme votre garde-manger.
- Assurez-vous que les bouteilles sont hermétiquement scellées.
- Utilisez les bouteilles ouvertes d’huile d’olive dans un mois ou deux.
- Remplacez l’huile d’olive si elle commence à sentir ou à avoir un goût rance.
Je viens d’une famille italienne, donc l’huile d’olive a toujours été très importante dans la cuisine. Il y avait une grande boîte sur le comptoir et généralement une boîte de rechange stockée ailleurs dans la maison, où qu’il y ait de la place.
Où et comment vous stockez l’huile d’olive est essentiel pour la garder fraîche et savoureuse, dit Mary Mori, vice-présidente de la qualité et des produits chez California Olive Ranch. “Il y a quatre ennemis de l’huile d’olive”, dit-elle.
Les quatre choses à considérer pour stocker votre huile d’olive :
- Temps: Bien que cette bouteille d’huile d’olive puisse sembler durer éternellement, l’huile a une durée de conservation d’environ 18 à 24 mois. “Contrairement au vin, l’huile d’olive ne s’améliore pas avec le temps”, dit Mori. Une fois que vous ouvrez la bouteille, le goût peut diminuer. Mori recommande de l’utiliser dans un mois ou deux après ouverture.
- Lumière: Les bouteilles d’huile d’olive sont souvent teintées. Cela est dû au fait que la lumière peut nuire à la qualité. “Une exposition prolongée à la lumière réduira la quantité d’antioxydants présents dans l’huile d’olive, compromettant finalement le goût et provoquant le rancissement”, explique Mori.
- Chaleur: L’huile d’olive se conserve mieux dans un endroit frais et sombre comme le garde-manger. Bien qu’il soit pratique de garder l’huile près de la cuisinière, la stocker près de la chaleur peut provoquer son altération.
- Oxygène: Le goût de l’huile d’olive peut changer lorsqu’elle est exposée à l’oxygène. C’est pourquoi il est important de la conserver dans un conteneur hermétique et de s’assurer qu’elle est bien bouchée.
Devez-vous réfrigérer l’huile d’olive ?
Si vous n’allez pas utiliser votre huile rapidement, il peut être tentant de la conserver au réfrigérateur. Bien que cela n’affecte pas forcément la qualité globale, cela peut changer le goût.
Des cristaux peuvent commencer à se former dans l’huile d’olive lorsqu’elle est refroidie, selon l’Association nord-américaine de l’huile d’olive.
“Lorsque cela se produit et que vous ramenez cette huile à l’état liquide à température ambiante, une grande partie du goût se retrouve dans les sédiments qui se séparent au fond, ce qui peut également faire rancir votre huile plus rapidement”, dit Mori, qui suggère de la garder dans un placard ou un garde-manger.
Le meilleur conteneur pour votre huile d’olive
Idéalement, vous devriez conserver l’huile d’olive dans sa bouteille d’origine. Les contenants teintés aident à bloquer la lumière et le bon ajustement empêche l’oxygène d’entrer.
Certaines personnes préfèrent une plus petite bouteille prête à l’emploi avec un bec verseur plus facile. “Nous adorons les becs verseurs pour leur facilité d’utilisation”, dit Mori, “mais nous recommandons de ne pas les utiliser à moins que vous ne consommiez l’huile rapidement, car ils permettent à l’oxygène d’entrer, ce qui entraînera une dégradation plus rapide et un rancissement.”
Quand remplacer l’huile d’olive ?
N’achetez que la quantité d’huile d’olive que vous savez que vous utiliserez réellement. Il peut être judicieux de prendre une grande bouteille d’un litre si vous l’utilisez régulièrement. Envisagez une plus petite taille si cela vous prend plus d’un mois ou deux pour l’utiliser.
“Comme tous les fruits, l’huile d’olive doit avoir un goût frais et herbacé. Chacun a un palais différent, mais l’huile d’olive extra vierge fraîche devrait être florale, fruitée, noisettée et ressembler à de l’herbe fraîchement coupée”, dit Mori.
Si votre huile d’olive est rance, elle peut avoir un goût de moisi ou même avoir un goût de pansement ou de pâte à modeler, dit Mori.
“Une excellente recommandation à domicile que je suggère pour apprendre ces goûts est de sentir des crayons ou des pansements, ou même d’essayer des noix ou des chips qui ont peut-être été dans votre placard pendant un certain temps ; leur goût sera rance, ce qui est en réalité les huiles qui deviennent rances.”
