Sommaire
Points Clés
• La meilleure façon de conserver le maïs en épi est au réfrigérateur.
• Empilez les épis sur l’étagère ou placez-les légèrement dans un sac en papier ou en tissu, pas en plastique.
• Vous pouvez conserver le maïs un jour ou deux avant de le cuisiner.
Le Maïs dans le Midwest
Si le Midwest est connu pour quelque chose, c’est pour son maïs. Bien qu’il existe de nombreux légumes à leur apogée durant l’été, le maïs en épi est roi lors de chaque barbecue de juillet à août.
Commencez à la Source
Il est essentiel de privilégier l’achat de légumes frais, surtout pour le maïs. Les sucres dans le maïs frais commencent à se transformer en amidon dès qu’il est cueilli. Par conséquent, le meilleur maïs est celui qui est le plus frais.
Il est difficile de savoir depuis combien de temps les épis empilés au supermarché ont été récoltés. “Cela peut ne durer que quelques jours avant de perdre sa saveur,” explique Werner.
Pour une expérience ultime de maïs estival, visitez votre marché fermier local ou un stand de ferme, ou recherchez des fermes qui accueillent des visiteurs. Vous aurez presque toujours du maïs plus frais que celui disponible dans les grandes surfaces. Le maïs triple doux de Tuttle Orchards, frais de la ferme, peut durer jusqu’à une semaine, contrairement aux alternatives qui doivent parcourir une chaîne d’approvisionnement plus longue avant d’atteindre votre supermarché.
Si le supermarché est votre seule option accessible, achetez le maïs en épi le jour même ou la veille de votre consommation. Stockez-le correctement pour préserver autant de saveur que possible.
La Meilleure Façon de Stocker le Maïs Frais
Une fois que vous avez obtenu votre maïs, mettez-le au réfrigérateur dès que possible. Laissez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le décortiquer.
Le garder au frais aide à ralentir la conversion des sucres en amidon. Il n’y a pas besoin de beaucoup de préparation, il suffit de l’empiler dans le réfrigérateur. La feuille le protège des chocs et le dessèchement.
Vous n’avez pas besoin de le mettre dans un sac. En fait, les sacs en plastique pourraient retenir une humidité excessive, accélérant sa dégradation. Si vous souhaitez le garder un peu plus contenu pour qu’il ne roule pas dans le réfrigérateur, optez pour un sac en papier ou en tissu respirant.
Comment Congeler le Maïs
Tuttle Farms vend des brouettes de maïs spécifiquement pour que leurs clients puissent le congeler et en profiter toute l’année. Werner recommande de le congeler décortiqué. C’est un peu un processus pour le préparer pour le congélateur, mais le résultat sera ô combien agréable lors d’un jour froid et gris de janvier. Ce sera une véritable réserve d’or dans votre congélateur.
Décortiquez les épis et enlevez les soies. Faites bouillir une grande casserole d’eau. Ensuite, plongez plusieurs épis à la fois. Blanchissez les épis pendant environ quatre minutes.
Retirez le maïs de l’eau et plongez-le dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Coupez les grains de l’épi et emballez-les dans un sac de congélation. Enlevez l’air en excès et conservez-les au congélateur.
