Sommaire
Points Clés
- Les petits pois surgelés conservent leur douceur et leur texture ; les petits pois frais perdent souvent leur saveur s’ils ne sont pas utilisés rapidement.
- Les chefs apprécient comment les légumes congelés préservés au pic de leur saveur nécessitent moins de préparation.
- Gardez des petits pois surgelés à portée de main : ils sont polyvalents, pratiques et toujours de saison.
J’ai un plat que je prépare et qui est très demandé par mes amis. Ils sont tous plutôt soulagés en voyant la recette, car ils réalisent qu’ils ont généralement tous les ingrédients dans leur garde-manger et leur congélateur. C’est ce genre de recette.
La star de ce plat ? Les petits pois surgelés. Je veille toujours à en avoir dans mon congélateur, en faisant le plein de petits pois sucrés biologiques lors de mes courses hebdomadaires. Avant de continuer, ma recette “célèbre” (selon mes amis) est une variante de pesto de petits pois.
Je ne suis pas seule : les petits pois surgelés sont un aliment de base pratique dans de nombreuses cuisines. Leur origine remonte aux années 1920, lorsque Clarence Birdseye, inspiré par les méthodes d’Inuit pour la surgélation du poisson, a développé la technologie permettant de congeler rapidement les légumes tout en préservant leur goût et leurs nutriments. Les petits pois furent l’un des premiers légumes à être congelés commercialement, révolutionnant l’industrie alimentaire et rendant les produits nutritifs, hors saison, disponibles toute l’année. Les petits pois surgelés continuent d’être valorisés pour leur goût sucré, leur couleur vibrante et leur polyvalence dans divers plats.
J’ai commencé à réfléchir à l’importance des légumes surgelés et souhaitais discuter avec des chefs pour voir quels légumes ils croyaient être meilleurs congelés que frais. La réponse ne m’a pas surprise.
Les Experts
- Anthea : Chef, développeuse de recettes et autrice de livres de cuisine.
- Grace Bianco : Chef et développeuse de recettes.
- Michelle Williams : Chef et développeuse de recettes.
- Dan Pelosi : Connu sous le nom de Grossy Pelosi, auteur du livre de cuisine Let’s Eat: 101 Recipes to Fill Your Heart & Home.
Le Légume Qui Est Meilleur Congelé Que Frais, Selon Les Experts
“Le rapport effort-récompense n’est pas en notre faveur avec les petits pois frais,” dit Anthea. Elle laisse les gousses de côté et opte pour les petits pois surgelés. “Ils ne sont pas seulement plus faciles et pratiques, mais les petits pois frais peuvent avoir une texture désagréable.”
“Les petits pois frais peuvent perdre leur douceur naturelle et devenir farineux s’ils ne sont pas consommés rapidement,” convient Bianco. “Les petits pois surgelés conservent une saveur plus douce et une meilleure texture, grâce à leur surgélation rapide à maturité optimale. De plus, ils viennent déjà écossés et prêts à l’emploi, ce qui me fait gagner du temps en cuisine. Ils sont aussi disponibles toute l’année, alors que les petits pois frais sont plus saisonniers et pas toujours faciles à trouver en bon état.”
“Chaque fois que j’ai eu des petits pois frais, j’ai ressenti le besoin de les cuisiner immédiatement. C’est comme une course contre le temps,” dit Williams. “Attendez trop longtemps et la prochaine fois que vous les regardez, ils auront ramolli et se seront déformés. Les petits pois surgelés, cependant, restent parfaitement préservés jusqu’à ce que vous soyez prêts à les intégrer dans un plat à votre convenance. J’adore !”
Dan Pelosi, alias Grossy Pelosi, garde toujours des petits pois surgelés dans son congélateur pour les ajouter à la dernière minute “à peu près n’importe quoi”, dit-il : les deux dernières minutes d’une casserole de pâtes bouillantes ; du riz qui vient juste de cuire ; et du butter chicken à emporter, un plat qu’il considère comme “mon plat réconfortant” une fois que les petits pois surgelés sont ajoutés. “Ils décongèlent si rapidement que vous n’avez presque pas besoin de les cuire.” Il n’y a qu’un seul plat, ironiquement, où les petits pois surgelés ne conviennent pas à Dan, et sur ce point, nous ne sommes pas d’accord. “Je ne crois pas vraiment que j’utilise des petits pois frais, sauf peut-être pour faire un pesto de petits pois !”
