Sommaire
Points Clés
• Tous les six chefs interviewés s’accordent à dire que cuire le bacon au four donne les meilleurs résultats. Cela garantit une cuisson homogène, réduit les éclaboussures et facilite le nettoyage.
• Tapisser votre plaque de cuisson avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé rend le nettoyage très facile. Vous pouvez également créer des crêtes avec du papier aluminium ou utiliser une grille pour permettre à la graisse de s’égoutter, favorisant ainsi le croustillant.
• Les temps de cuisson recommandés varient selon l’épaisseur et la préférence de cuisson. À 175°C, le bacon prend environ 25 à 30 minutes, alors qu’à 190°C, il est prêt en 15 à 20 minutes.
J’ai grandi en pensant que le bacon ne se cuisinait qu’au micro-ondes. C’est la méthode préférée de mes parents : des tranches de bacon sont placées sur un support en plastique, une serviette en papier est superposée, et le bacon est cuit au micro-ondes pendant quatre ou cinq minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Ce bacon n’est jamais super gras comparé aux tranches que je mangeais dans un diner ou un café. Pourtant, je n’y ai pas beaucoup réfléchi jusqu’à ce que je réalise qu’il existe de bien meilleures façons de cuire le bacon, qui vous donnent ce bacon de qualité restaurant dans le confort de votre maison.
Je pensais que la meilleure façon de cuire le bacon était à la poêle, en particulier dans une poêle en fonte. Le bacon en sortait croustillant et gras, bien qu’avec quelques bords brûlés, car je n’arrivais jamais à le cuire uniformément malgré mes efforts pour le cuire à feu doux.
C’était jusqu’à ce que je découvre une méthode encore meilleure. Même des chefs professionnels et des experts culinaires que j’ai consultés disent que cette méthode est la meilleure pour obtenir une tranche de bacon de qualité diner. Voici ce qu’ils recommandent.
Les Chefs et Experts Culinaires Que J’ai Consultés
- Chef David Rose : Chef exécutif chez Omaha Steaks
- Chef Gigi Gaggero : Ancienne directrice académique de Le Cordon Bleu Amérique du Nord
- Chef Ashley Lonsdale : Chef en résidence chez Butcher Box
- Chef Adonis Icalina : Certifié en arts culinaires
- Grace Vallo : Fondatrice de Tastefully Grace et personnalité médiatique
- Erica Thomas : Fondatrice d’Eating With Erica, animatrice du Atlanta Supper Club
La Meilleure Façon de Cuire le Bacon, Selon les Chefs
Pour une cuisson du bacon sans éclaboussures et sans effort, tous les chefs et experts culinaires que j’ai interrogés s’accordent à dire que cuire le bacon au four est la meilleure méthode.
Cette méthode est non seulement excellente pour le nettoyage, mais en plus, le bacon cuit de manière uniforme et crée cette consistance croustillante parfaite. Cela vous permet également de préparer d’autres éléments de votre repas.
Bien que chaque chef ait sa propre manière de cuire son bacon au four, ils recommandent généralement de tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou du papier aluminium et d’étaler les tranches de bacon en une seule couche. Cuisez au four à 175°C pendant 25 à 30 minutes ou à 190°C pendant 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson exact dépendra de l’épaisseur des tranches.
Le Chef Rose conseille de placer les tranches sur une assiette tapissée de serviettes en papier pour égoutter l’excès de graisse une fois le bacon cuit.
Le Chef Lonsdale recommande de superposer une grille sur votre plaque de cuisson et de placer les tranches dessus pour un bacon encore plus croustillant. Elle suggère également de conserver la graisse de bacon récupérée en bas. “Lorsque je fais cela, je draine (et conserve !) la graisse de bacon à mi-cuisson.”
Le Chef Gaggero recommande de vaporiser la grille avec un spray de cuisson antiadhésif pour faciliter le nettoyage. “Cette étape évite que le bacon ne colle, mais le véritable avantage est le nettoyage.” Cela permet à l’air chaud de circuler autour de chaque tranche pour une cuisson parfaite.
Le Chef Icalina fait du bacon caramélisé au four pour un plaisir supplémentaire. “C’est un délice sucré-salé qui est toujours très apprécié. Je commence par mélanger du sucre brun et une pincée de poivre de Cayenne. Ensuite, je couche les tranches de bacon sur une plaque de cuisson. Le bacon va dans le four jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que le sucre caramélise, créant un glaçage sucré et collant.”
