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Le printemps est arrivé!
Le printemps est là! Et cela signifie, du moins pour moi, le retour des salades. Avec des laitues fraîches et croustillantes envahissant les marchés et les rayons des supermarchés, je fais le plein de feuilles. Avec les bottes de laitue et les légumes-feuilles vient la nécessité d’un bon stockage, et comme je n’ai pas encore trouvé la méthode parfaite pour conserver mes légumes, j’ai demandé à quelques chefs de confiance comment ils rangent leurs propres légumes.
Les chefs amoureux des salades que j’ai consultés
- Amy Goodson: Diététicienne enregistrée et spécialiste certifiée en diététique sportive.
- Marissa Stevens: Cuisinière, écrivaine et photographe/Vidéaste.
- Ann Ziata: Chef à l’Institut de Culinary Education à New York.
- Melanie Marcus, MA, RD: Chef, diététicienne et responsable de la nutrition et du bien-être chez Dole Food Company.
- Kyle Taylor: Chef et fondateur de He Cooks.
- Sally Cameron: Chef professionnel et coach de santé certifiée.
Méthode approuvée par les chefs pour conserver les légumes-feuilles
“La meilleure façon de conserver les légumes-feuilles est ce que j’appelle la méthode du papier absorbant,” dit Stevens, et les cinq autres chefs sont d’accord. Ziata explique la méthode : “Lavez et séchez complètement les feuilles. Ensuite, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant tapissé de serviettes en papier sèches pour absorber l’excès d’humidité. Laissez un peu d’espace dans le contenant pour permettre la circulation de l’air.” Goodson ajoute, “Superposez légèrement les feuilles et utilisez des serviettes en papier supplémentaires si nécessaire.”
L’élément clé ici est la superposition légère. “Des légumes étroitement enveloppés dans des serviettes en papier sans circulation d’air n’auront pas assez de place pour respirer,” met en garde Ziata, “ils se flétriront donc plus rapidement.” De plus, Taylor suggère, “Changez la serviette en papier tous les quelques jours,” ajoutant, “vous pouvez également raviver des légumes légèrement flétris en les immergeant dans de l’eau glacée avant de les sécher et de les ranger à nouveau.”
Les éléments clés de cette méthode de stockage comprennent un séchage ample des feuilles avant le stockage, le tapissage du fond du contenant hermétique avec des serviettes en papier et le maintien d’un espace suffisant pour la circulation de l’air autour et au-dessus des feuilles.
Devez-vous laver les légumes avant de les ranger?
“Concernant le lavage,” dit Marcus, “vous pouvez absolument attendre d’être prêt à utiliser, car l’humidité pourrait faire pourrir les légumes plus rapidement. Si vous les lavez à l’avance, séchez-les soigneusement avant de les ranger.” Et en cas de lavage préalable, Cameron indique, “Assurez-vous de les essorer dans un essoreuse à salade pour éliminer le maximum d’humidité.”
Goodson explique pourquoi cette méthode fonctionne le mieux : “Parce que l’humidité est le principal coupable du flétrissement et de la détérioration rapide des légumes. Les serviettes en papier absorbent l’excès d’humidité, tandis que le contenant hermétique prévient l’exposition à un excès d’air, ce qui peut dessécher ou dégrader les feuilles.” Stevens est tout à fait d’accord, précisant, “J’ai essayé ces contenants de produits sophistiqués qui promettent monts et merveilles, mais cette méthode simple les surpasse sans aucun doute.”
En rappel, dit Cameron, “souvenez-vous que les légumes plus robustes (comme la romaine et la laitue beurre) durent plus longtemps. Plus les légumes sont tendres ou fragiles, plus ils doivent être consommés rapidement car ils se dégradent plus vite.”
