Sommaire
Principales conclusions
- Le rhum noir agit comme un rehausseur de saveur lorsqu’il est ajouté aux biscuits aux pépites de chocolat et autres produits de boulangerie.
- La majeure partie de l’alcool s’évapore pendant la cuisson.
- Essayez d’autres spiritueux, comme le bourbon ou le cognac, également !
Mon mari dit que les biscuits aux pépites de chocolat sont l’une des raisons pour lesquelles il m’a épousée — mes biscuits aux pépites de chocolat sont délicats. Mon enfant et ses amis peuvent en manger deux douzaines en une seule fois.
Bien que je puisse m’émerveiller sur la mesure des ingrédients avec une balance plutôt qu’une cuillère ou l’importance d’utiliser du bon chocolat, la vraie raison pour laquelle mes biscuits aux pépites de chocolat sont si bons est un ingrédient secret : le rhum noir.
Depuis que j’ai lu le livre de cuisine de Marcel Desaulniers, “Death by Chocolate Cookies”, j’utilise l’ingrédient secret de sa mère. Dans les biscuits aux pépites de chocolat de Mme D, l’auteur préconise d’ajouter deux cuillères à soupe de rhum noir à la pâte. J’ai essayé une fois et je n’ai jamais regardé en arrière.
Pourquoi ajouter du rhum rend de meilleurs biscuits aux pépites de chocolat
Ce que j’ai découvert lorsque j’ai essayé cela pour la première fois, c’est que les biscuits ne goûtaient pas fortement le rhum — la majeure partie de l’alcool est cuite au four — mais toutes les autres saveurs dans les biscuits étaient tellement plus intenses.
Le chocolat avait un goût de chocolat plus prononcé, le sucre brun avait un goût de caramel plus marqué, et la vanille était plus vanillée. Les biscuits avaient dans l’ensemble une chaleur, un pep, qu’ils n’avaient pas auparavant.
Bien que j’aime le rhum noir, il n’est pas toujours dans mon bar à alcool, donc j’ai essayé d’utiliser différents spiritueux dans ma pâte à biscuits aux pépites de chocolat. J’adore ajouter du whisky, étant donné que je suis plus une fille à whisky, et j’ai également essayé le cognac, le rhum blanc, le Scotch, le seigle et le single malt américain.
Cela dit, mes deux spiritueux préférés à utiliser de cette manière sont le rhum noir et le whisky, en particulier le bourbon, mais tous ont été bons. Peu importe l’alcool que vous choisissez, vos biscuits prendront une dimension supplémentaire.
Comment ajouter du rhum à votre pâte à biscuits
Un shot d’alcool ne fait pas seulement que le goût des biscuits aux pépites de chocolat s’améliore. J’ai ajouté des spiritueux à la pâte à brownie, et les brownies avaient également un goût incroyable, avec la même intensité de saveurs que les biscuits. J’ai même ajouté du bourbon à des biscuits à l’avoine et du whisky à la cannelle à des snickerdoodles. Cela fait vraiment une différence noticeable (et délicieuse).
Pour incorporer de l’alcool dans votre pâte à biscuits, ajoutez le spiritueux en même temps que l’extrait de vanille. C’est généralement le moment où vous ajoutez les œufs au mélange de sucre et de beurre, avant que les ingrédients secs soient mélangés.
Une petite quantité suffit. Bien que la recette de Mme D. demande deux cuillères à soupe, j’utilise souvent une ou une et demie. Quoi qu’il en soit, vos biscuits bénéficieront d’une nette amélioration de saveur.
