Il y a plusieurs années, en me dépêchant de préparer un grand pot de chili pour le dîner, j’ai pris un raccourci en sautant une étape que l’on trouve dans la plupart des recettes. Le résultat fut le chili le plus épais et le plus savoureux que j’ai jamais réalisé. Et depuis, je fais toujours de la même manière.
La étape que j’ai sauté ? Dégorger et rincer les haricots en conserve. Je sais que le liquide n’est pas très appétissant, mais je vous promets que c’est la clé pour un meilleur chili. Voici pourquoi et comment obtenir les meilleurs résultats dans votre cuisine.
Sommaire
Qu’est-ce que le bouillon de haricots ?
Cette substance épaisse et translucide que l’on trouve dans les haricots en conserve est connue sous le nom de bouillon de haricots, ou parfois aquafaba. C’est simplement le liquide de cuisson créé lors du processus de cuisson. Comme les bouillons de bœuf et de poulet, il est rempli de saveurs et de nutriments. Donc, lorsque vous le jetez, vous manquez un rehausseur de recette de chili facile et économique.
Que rajoute le bouillon de haricots au chili ?
Les haricots, y compris les variétés pinto, noire et rouge, sont riches en glutamate, un acide aminé qui active les récepteurs gustatifs sur la langue, déclenchant la perception des saveurs umami comme celles que l’on trouve dans les viandes, fromages et aliments fermentés. En mélangeant le bouillon de haricots riche en glutamate avec des ingrédients de chili courants, comme des tomates et des épices, cela crée une explosion de saveurs.
Lorsque les haricots sont mijotés, les amidons naturellement présents s’échappent partiellement dans l’eau de cuisson. Ces amidons absorbent ensuite l’eau, augmentant sa viscosité. Ajouter ce bouillon de haricots au chili lui donne une texture épaisse et crémeuse, vous permettant d’éviter des substituts comme la fécule de maïs ou la masa qui peuvent altérer le profil de saveur. Vous pouvez aussi écraser quelques haricots dans la casserole pour des résultats encore plus épais.
Comment ajouter le bouillon de haricots au chili
La grande chose à propos de cette amélioration du chili est qu’elle est si simple—il vous suffit de ne pas égoutter ni rincer les haricots. Il suffit de les verser directement dans la casserole et de remuer.
Pour moi, cette étape vient après que l’oignon et l’ail soient ramollis, que la viande soit bien dorée, et que les épices et la pâte de tomate soient parfaitement mélangées dans le chili. Ensuite, j’ajoute les haricots, suivis de tomates en dés en conserve, que je drène pour éviter une consistance trop liquide.
Tout ce qui reste à faire est de laisser mijoter pendant environ 45 minutes avec le couvercle, en l’enlevant pendant les dernières minutes pour permettre à tout liquide excédentaire de s’évaporer. Bien sûr, les garnitures sont tout aussi importantes—ma famille adore le fromage cheddar râpé, la crème aigre, la coriandre et les jalapeños.
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