Sommaire
Principaux Points à Retenir
- Le point de fumée élevé de l’huile d’avocat garantit des résultats croustillants et dorés sans se dégrader.
- Son goût neutre et sa texture légère ne vont pas dominer ni alourdir vos aliments frits.
- L’huile d’avocat est polyvalente, convenant à la friture, au grillage et même à la cuisson à l’air.
Il est rare de trouver un amateur de bonne cuisine qui n’apprécie pas les aliments frits. Pour ma part, j’en raffole tellement que j’ai récemment acheté une friteuse de table pour préparer des frites et des beignets maison pour un dimanche spécial. Qui sait ? Cette année, je pourrais même tenter une dinde frite pour Thanksgiving.
Bien que j’aie perfectionné plusieurs recettes de friture au fil des ans, je reste souvent indécis quant à l’huile à utiliser. Face à une multitude d’options dans les rayons, je me sens souvent un peu perdu. J’ai donc consulté plusieurs chefs et développeurs de recettes pour savoir quelle huile ils utilisent pour frire dans leur propre cuisine. À ma grande surprise, ils ont tous donné la même réponse.
Les 6 Experts Que J’ai Consultés
- Laura Muller : Créatrice de contenu, chef et développeuse de recettes chez Food Deals by Laura
- Alejandra Graf : Auteure de livres de cuisine et créatrice du blog primé AleCooks
- Cesar Zapata : Chef-propriétaire de Phuc Yea et Pho Sho à Miami, Floride
- David Benstock : Chef exécutif et propriétaire d’Il Ritorno à St. Petersburg, Floride
- Joe Schafer : Chef exécutif de Earth at Hidden Pond à Kennebunkport, Maine
- Kate McAloon : Chef et auteure de The Flavour of Joy
Le Meilleur Type d’Huile pour Friture, Selon les Chefs et Développeurs de Recettes
Tous les experts que j’ai consultés préférent l’huile d’avocat pour la friture. Contrairement aux huiles de graines, l’huile d’avocat n’est pas extraite du noyau du fruit mais de la chair elle-même. Grâce à un processus d’extraction en plusieurs étapes, l’huile est séparée des solides d’avocat, ce qui donne une huile légèrement teintée de jaune, au goût neutre et au point de fumée élevé.
Avec un point de fumée entre 260°C et 271°C, l’huile d’avocat est essentielle car les aliments frits nécessitent de l’huile très chaude pour « obtenir ce croustillant doré parfait sans compromettre l’intégrité de l’huile », comme le dit Zapata.
L’huile d’avocat est idéale car elle peut résister à des températures élevées sans se décomposer, explique Muller. « Si une huile n’a pas un point de fumée élevé, cela peut altérer le goût de vos aliments et, dans certains cas, même libérer des composés nocifs. »
Bien que d’autres huiles, comme l’huile de colza, aient également un point de fumée élevé, les professionnels préfèrent l’huile d’avocat pour son goût neutre et sa texture fine. « C’est parfait quand vous ne voulez pas que le goût de l’huile impacte le plat », dit Benstock, « et elle a une viscosité fine, donc elle n’absorbe pas trop dans ce que vous faites frire. » En d’autres termes, ni un goût ni une texture lourde ne seront transmis aux aliments frits.
Quant à la marque d’huile d’avocat utilisée par ces chefs, plusieurs préfèrent Chosen Foods. Zapata remarque : « C’est propre, neutre et maintient la consistance dans les grandes quantités, ce qui est essentiel dans une cuisine professionnelle. »
De plus, dit Benstock, « elle est disponible dans presque tous les magasins, donc elle est très pratique à acheter. » En ce qui concerne tous les produits qu’elle utilise, McAloon, pour sa part, préfère acheter une huile d’avocat certifiée biologique.
Quelle que soit l’huile d’avocat que vous choisissez, c’est un achat judicieux car, comme ces experts l’affirment, l’huile est merveilleusement polyvalente. Zapata affirme qu’elle est également « exceptionnelle pour la cuisson à la poêle. Son point de fumée élevé garantit un brunissement uniforme sans brûler. » Muller recommande aussi l’huile d’avocat pour griller et, comme le souligne Benstock, c’est un excellent choix pour les aliments cuits à l’air.
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