Sommaire
Introduction
Avez-vous déjà regardé la sélection de bacon au supermarché et remarqué que tandis que la plupart des emballages sont étiquetés “cuit”, il y en a certains qui sont étiquetés “non cuit” ? Cela m’a toujours confus car on m’a dit que tout le bacon est cuit. Que se passe-t-il donc ?
Qu’est-ce que le curing ?
Le curing est l’ajout de sel à un produit pour en modifier les propriétés chimiques de manière à le préserver. Le sel dans la saumure empêche la croissance de certains types de bactéries qui causent la détérioration de la viande. Le curing apporte également de la saveur à la viande. En plus du sel, du sucre, des herbes ou des épices sont souvent ajoutés à la saumure pour relever le goût.
Qu’est-ce que le bacon cuit ?
Le bacon est généralement cuit à l’aide de nitrites artificiels, un additif chimique qui préserve la viande et lui donne sa couleur rose. La viande à Foster Sundry est cuite en interne en utilisant du sel de curing rose, un mélange de chlorure de sodium (sel de table) et de nitrite de sodium. Le sel rose est également connu sous le nom de poudre de Prague ou Insta Cure #1, et il est couramment utilisé pour cuire les viandes.
Il y a une couleur plus attrayante dans un produit cuit, surtout lorsqu’il est cuit avec du sel rose. C’est en grande partie pour cette raison que les bouchers préfèrent le bacon cuit. Lorsqu’il est exposé à l’air, le bacon cuit maintient sa couleur rose beaucoup plus longtemps que le bacon non cuit, qui peut rapidement devenir gris.
Qu’est-ce que le bacon non cuit ?
Il n’existe pas de “non cuit” en ce qui concerne le bacon. C’est trompeur. La plupart des choses étiquetées comme non cuites ont eu du sel de céleri ajouté.
Le sel de céleri, qui contient des nitrites naturellement présents, cuit le bacon. Le bacon étiqueté comme non cuit a été cuit sans nitrites artificiels comme le sel rose.
Les différences de goût entre le bacon cuit et non cuit
Bien que le bacon cuit et non cuit utilise des agents de cuisson différents, il y a peu de différence de goût entre les deux. Le bacon cuit peut parfois avoir un goût un peu plus salé, mais cela dépend de la durée de sa cuisson. Comme le bacon non cuit doit rester plus longtemps dans sa saumure, dans certains cas, il peut avoir un goût plus salé que certains bacons cuits, mais la différence est négligeable.
Il est plus probable que vous goûterez la différence de saveur en fonction des assaisonnements ajoutés et de la manière dont il a été fumé.
