Sommaire
Pourquoi réaliser cela
- Ne pas éplucher : il suffit de casser les œufs dans un moule à gâteau et de les cuire à la vapeur pour gagner du temps.
- Vous pouvez cuisiner de 8 à 14 œufs de manière uniforme, idéal pour de grandes quantités de salade d’œufs.
- Une fois cuits, il suffit de les hacher ou de les râper – aucun épluchage nécessaire.
Si vous avez déjà préparé une salade d’œufs pour un grand groupe, vous avez probablement essayé quelques astuces pour éplucher tous ces œufs, comme utiliser des œufs plus vieux, de l’eau courante, des bains de glace, et des techniques spéciales de casse. Que diriez-vous de sauter complètement le processus d’épluchage des œufs durs ?
Oui, vous pouvez faire une grande quantité de salade d’œufs sans éplucher aucun œuf !
Il y a de nombreuses années, j’ai travaillé comme pâtissier dans une cafétéria d’école intermédiaire. Les “dames du déjeuner” préparaient réellement des plats faits maison et créaient des astuces avant même de leur donner ce nom. Des astuces comme mélanger du beurre fondu avec du beurre de cacahuète pour le rendre facile à étaler, ou assembler de la lasagne avec des pâtes non cuites la veille de la cuisson. L’astuce que je n’ai pas vraiment prise au sérieux à l’époque était celle des œufs.
Quand il était temps de préparer une salade d’œufs, elles utilisaient un grand cuiseur à kettle pour amener l’eau à ébullition. Elles casser de nombreux œufs dans de grands plats ou bols, puis flottaient soigneusement le plat ou le bol dans l’eau chaude et fermaient le couvercle pour cuire.
Les gros morceaux d’œufs cuits étaient jetés dans un immense accessoire de râpe attaché au batteur sur socle pour faire de la salade d’œufs pour 400 élèves. C’est génial pour la salade d’œufs puisque de toute façon vous allez couper les œufs.
Plus récemment, j’ai commencé à voir cette méthode réalisée dans un Instant Pot et j’ai décidé de revisiter l’ingéniosité des cuisinières de cafétéria.
Comment préparer une salade d’œufs sans épluchage
Pour commencer, préparez votre cocotte ou une casserole de 25 à 30 cm de large, et assurez-vous qu’il y a de la place pour que la vapeur circule autour de votre moule à gâteau de 20 à 23 cm une fois que vous le mettez à l’intérieur (ne le faites pas encore). L’astuce consiste à utiliser un moule à gâteau ou à trouver un bol à fond plat afin que les œufs soient en une couche uniforme et cuisent donc de manière homogène. Mettez un pouce et demi d’eau dans la casserole, portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux et couvrez.
Astuce simple !
Huit à dix œufs cuire bien dans un moule à gâteau de 20 cm, tandis que 12 à 14 fonctionnent bien dans un moule de 23 cm. Si vous souhaitez en cuire davantage, assurez-vous qu’ils tiennent dans le moule et accorde-leur un peu plus de temps de cuisson.
Huilez le moule à gâteau ou le bol et cassez les œufs dedans. Abaissez soigneusement le moule dans l’eau frémissante – si votre casserole est profonde, utilisez des gants de cuisson. Il flottera. S’il penche d’un côté, utilisez une cuillère pour appuyer de l’autre côté un moment jusqu’à ce que les œufs soient en une couche uniforme. Couvrez la casserole.
Une fois que l’eau recommence à bouillir, baissez le feu. Surveillez la chaleur pour qu’elle ne bouille pas, juste un léger frémissement. Faites cuire pendant 15 minutes.
Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau d’office au centre des œufs : ils doivent être fermes. Sortez-les immédiatement en utilisant des gants de cuisson (faites attention à ne pas laisser entrer d’eau dans le moule) et inversez-les sur une planche à découper ou dans un conteneur de stockage. Laissez refroidir, hachez, puis réfrigérez.
Utilisez n’importe quelle recette de salade d’œufs qui convient au nombre d’œufs que vous cuisez. Personnellement, j’aime réaliser une version méditerranéenne avec une vinaigrette au citron, du céleri, des câpres, des tomates cerise et des olives. Les dames du déjeuner utilisaient de la mayonnaise et de la moutarde, et c’était toujours un succès.
Cette astuce fonctionne très bien lors de la préparation de ces recettes de salade d’œufs et plus encore :
- Sandwich à la salade d’œufs rapide et facile
- Salade d’œufs mimosa
- Salade d’œufs au curry avec chutney de mangue
- Salade d’œufs à l’estragon
