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Le Guacamole
Le guacamole est l’une de mes tartinades préférées de tous les temps : que ce soit pour tremper des chips, des frites ou des légumes dans de l’avocat écrasé, ou pour l’utiliser comme condiment ou garniture sur tout, des toasts aux burgers en passant par les pommes de terre au four. Je l’ajoute même à mes salades de poulet, vinaigrettes et œufs mimosa !
Pourquoi les Avocats deviennent-ils Bruns ?
Il existe une explication scientifique à la raison pour laquelle le guacamole restant change de couleur. Sarah Alsing, diététicienne et experte en sécurité alimentaire, explique que cela est dû à l’oxydation, ce qui signifie qu’une enzyme dans la chair des avocats réagit avec l’oxygène et devient marron.
Ce phénomène, appelé brunissement enzymatique, se produit lorsque vous coupez un avocat. Le fruit (oui, l’avocat est un fruit !) contient des polyphénols, des composés antioxydants d’origine végétale, qui réagissent avec des enzymes lorsqu’ils sont exposés à l’air. Une fois mélangés, “ils peuvent maintenant faire des siennes et devenir marron”, ajoute Abbey Thiel, scientifique alimentaire.
Cette même réaction enzymatique se produit avec de nombreux autres aliments également. “C’est juste comme les pommes coupées qui deviennent brunes”, ajoute Alsing.
Puis-je Manger du Guacamole Brun ?
Bien que la science soit intéressante, la vraie question reste : est-il sûr de grignoter du guacamole après ce processus d’oxydation ? Absolument, assure Alsing : “Cela peut ne pas sembler appétissant, mais le guacamole brun est parfaitement sûr à manger.”
Cependant, la saveur du guacamole brun peut ne pas être exactement la même que celle d’un lot frais. “Le guacamole brun peut avoir un goût légèrement amer en raison de l’oxydation”, dit Alsing. Cependant, pour la plupart des gens, la différence ne sera pas trop marquée. “Il faut être un dégustateur assez sensible pour le remarquer”, ajoute Thiel. “Le problème principal est que nous mangeons avec nos yeux et jugeons souvent la nourriture par son apparence.”
Comment Empêcher le Guacamole de Devenir Brun
Heureusement, il existe de nombreuses façons d’empêcher le guacamole de devenir brun pendant plusieurs jours. “C’est une chimie classique”, explique Thiel. Tout repose sur la limitation de l’exposition à l’oxygène.
“Je mets du jus de citron sur le guacamole avant de le ranger dans un récipient hermétique au réfrigérateur”, propose Alsing, notant que l’acide citrique (dans les citrons et les limes) retarde l’oxydation et aide à maintenir le guacamole vert plus longtemps.
Certains jurent par le fait de placer le noyau d’avocat dans un lot fraîchement préparé pour éviter qu’il ne devienne brun, tandis que d’autres affirment que cela n’est pas vrai. Alsing recommande de placer un morceau de film plastique directement sur le dessus du guacamole puis de le recouvrir d’un couvercle hermétique, ce qui aide à limiter l’exposition à l’oxygène. Thiel ajoute : “Assurez-vous de conserver les restes au réfrigérateur en temps voulu. La température froide ralentira la réaction enzymatique.”
