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Mon Amour pour l’Ail
Je vais le dire tout de suite : j’aime l’ail. Il y a quelques ingrédients clés dans ma cuisine, mais peu importe le plat que je prépare, l’ail joue généralement un rôle principal. Mon amour pour ce petit bulbe puissant vient probablement de mes premières expériences culinaires avec ma grand-mère italienne qui, encore aujourd’hui, met au moins une tête d’ail (si ce n’est cinq) dans chacune de ses préparations.
Le Problème de l’Ail
Cependant, il y a un problème avec l’ail : il a tendance à s’accrocher aux doigts. Malgré mon amour pour celui-ci, je trouve frustrant d’avoir une odeur d’ail persistante sur mes mains des heures après avoir nettoyé ma cuisine. Donc, lorsque j’ai eu l’occasion de discuter avec le Chef Eric Hammond, chef exécutif de Coco Pazzo à Chicago, j’ai été agréablement surpris de découvrir une solution simple et efficace. Grâce à cela, je peux continuer à cuisiner avec de l’ail sans avoir les mains odorantes.
Le Truc pour Éliminer cette Odeur d’Ail
Selon Hammond, la clé réside dans un autre ingrédient courant de la cuisine : le bicarbonate de soude. “L’ail libère des composés sulfurés appelés allicine (responsables de l’odeur piquante de l’ail et de ses bienfaits pour la santé) lorsqu’il est coupé ou écrasé”, explique-t-il. La raison pour laquelle le bicarbonate de soude fonctionne, ajoute-t-il, “est qu’il est alcalin, ce qui aide à décomposer ces molécules sulfurées odorantes, laissant vos mains sans odeur.”
Pourquoi ça fonctionne
“L’huile de l’ail est très puissante et riche en soufre, elle se lie aux protéines de votre peau,” explique-t-il encore. Ainsi, au lieu de rester à la surface de votre peau, l’huile pénètre réellement la couche supérieure, créant une odeur tenace. Cela signifie que vous devez vraiment travailler le bicarbonate de soude dans votre peau pour qu’il soit efficace.
Comment Utiliser le Bicarbonate de Soude
Il suggère deux façons d’utiliser le bicarbonate de soude : 1) le mélanger avec du savon pour les mains, ou 2) créer une pâte avec du bicarbonate de soude et de l’eau pour frotter la surface de vos mains. Si vous mélangez la poudre dans du savon, lavez-vous bien les mains, en insistant sur les zones comme le bout des doigts et sous vos ongles, puis rincez. Cette option est probablement plus douce pour la peau. Mais, si vous faites face à une odeur particulièrement forte, faire une pâte et bien la travailler dans la peau et sous les ongles pourrait être la meilleure alternative.
Astuces Générales
En général, Hammond dit que vous pouvez éviter d’avoir les doigts odorants d’ail en utilisant un robot culinaire pour hacher l’ail ou, “si vous avez besoin de tranches d’ail, comme pour un plat de pasta aglio e olio, porter des gants jetables facilite le nettoyage.” Cependant, si vous vous retrouvez avec cette odeur désagréable persistante, le bicarbonate de soude est définitivement la solution à adopter.
