Sommaire
Points Clés
• Congeler des piments est une méthode simple et efficace pour préserver leur piquant, même si leur texture peut devenir plus molle et juteuse après décongélation.
• Contrairement à de nombreux légumes, les piments n’ont pas besoin d’être blanchis avant congélation. Leur couleur et leur saveur se conservent bien avec juste les étapes de préparation et de congélation.
Les jardiniers débutants ont toujours une courbe d’apprentissage en ce qui concerne les piments. Ma première expérience a commencé innocemment. J’adore la salsa fraîche, alors j’ai planté quatre plants de jalapeños et un piment thaï violet mystérieux. En août, j’avais cinq plants de la taille d’un arbuste, une brassée de piments, et d’autres à venir. J’ai fait tellement de salsa. Et encore mieux, j’ai découvert une manière facile de conserver mes piments.
Piments Forts, Profonde Congélation
Avez-vous une quantité de piments ? Si vous avez une récolte abondante, ou si un voisin vous offre un panier de piments fraîchement récoltés, ne les déclinez pas. Il est très facile de les conserver au congélateur et de les utiliser selon vos besoins. Contrairement à la plupart des légumes, les piments peuvent être congelés entiers — un avantage considérable si vous êtes trop occupé à profiter de l’été pour les préparer. Si vous avez le temps, vous pouvez les couper en deux ou les hacher.
Devriez-vous décongeler les piments avant de les utiliser ?
Que vous congeliez vos piments entiers, en deux ou hachés, les piments congelés et décongelés seront plus mous et juteux. Comme tous les produits, les cellules remplies de liquide d’un piment se dilatent lorsqu’elles sont congelées, ce qui casse les parois cellulaires. Lorsqu’ils sont décongelés, les piments seront flasques et mous. Vous aurez plus de facilité à les couper lorsqu’ils sont semi-congelés et suffisamment fermes pour être tranchés. Si vous prévoyez de les couper, laissez votre piment congelé reposer quelques minutes avant de le couper.
Le Piquant Reste le Même
Malgré le changement de texture, le piment sera tout aussi piquant à sa sortie du congélateur qu’à son entrée. Rappelez-vous des mystérieux piments violets de mon premier jardin ? Ils étaient encore si forts que toucher un piment coupé avec le bout de ma langue m’a brûlé la bouche pendant des heures, malgré le lait et finalement, la bière.
Astuce Simple !
Si vous avez des piments qui se sont révélés plus piquants que prévu, faites comme les fabricants de salsa commerciaux. Économisez de l’argent en utilisant un seul piment pour apporter le piquant à une grande quantité de chili, salsa ou curry, et ajoutez un poivron doux au lieu des jalapeños que vous utiliseriez normalement.
Comment Congeler des Piments Forts
Portez toujours des gants en caoutchouc lorsque vous manipulez des piments forts, et faites très attention à ne pas toucher vos yeux, votre nez, etc. Essayez également de ne pas inhaler la chaleur aérosolisée si vous les hachez dans un robot culinaire.
Lavez et séchez les piments. Toute humidité restante sur les piments deviendra glacée.
Piments entiers : Si vous êtes pressé, mettez simplement les piments entiers et non coupés dans un sac de congélation. Expulsez autant d’air que possible, puis fermez le sac. N’oubliez pas d’étiqueter et de dater votre réserve.
Piments coupés en deux : Si vous avez plus de temps, coupez les piments en deux et retirez les tiges, les coeurs et les graines. Placez les moitiés sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et congelez jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Transférez-les dans des sacs de congélation ou des contenants. Si vous souhaitez les portionner dans de petits sacs ou bocaux, mettez suffisamment pour votre recette préférée, puis dégelez un sac au besoin. Sinon, emballez les moitiés congelées dans un grand sac ou un grand récipient et expulsez autant d’air que possible. Retournez au congélateur.
Piments hachés : Si vous souhaitez que vos piments soient déjà hachés pour être prêts à l’emploi, vous pouvez le faire facilement. Retirez les tiges et les graines, puis pulsez-les dans le robot quelques tasses à la fois, en faisant TRÈS attention à ne pas inhaler les vapeurs lorsque vous ouvrez le couvercle. Hachez, ne réduisez pas en purée, puis transférez dans des bacs à glaçons. Certaines personnes aiment recouvrir leur hachis de piment dans les bacs à glaçons avec de l’eau ou de l’huile pour éviter les brûlures de congélation. Vous pouvez également utiliser des sacs de congélation et étaler le hachis finement afin qu’il soit facile de casser un morceau au besoin.
Utilisez vos Piments Congelés !
- Gelée de Jalapeno
- Pork Chile Verde
- Kai Jeow (Omelette Thaï)
- Salsa Verde de Tomatillo
