Sommaire
Points Clés
• Le café glacé classique est préparé en versant du café chaud sur de la glace.
• Le café froid est préparé en infusant du café moulu dans de l’eau froide pendant jusqu’à 24 heures avant de le filtrer.
• Le café froid a tendance à être moins acide, plus doux et plus riche en caféine que le café glacé classique.
Visitez presque n’importe quel café aujourd’hui, et à côté du café chaud et des boissons espresso, vous trouverez du café glacé ou du café froid—et parfois les deux.
Le café glacé classique et le café froid sont de délicieux systèmes de livraison de caféine, mais il y a quelques différences clés entre eux, y compris leur mode de préparation et leur profil de saveur typique.
Pour découvrir tout ce qui rend ces deux favoris des coffeehouses différents—plus des conseils sur la façon de les préparer chez vous—je me suis entretenu avec Cary Wong, le directeur du café pour le torréfacteur basé à Brooklyn Sporegarm. J’apprécie également faire ces deux types de cafés froids et en consommer ma part dans les cafés, donc je me considère un peu comme un expert.
Continuez à lire pour tout ce que vous devez savoir.
Café Glacé vs. Café Froid : Comment Ils Sont Préparés
Le café glacé est simplement du café chaud préparé et servi sur de la glace. Vous pouvez préparer du café glacé chez vous en utilisant la méthode que vous utilisez normalement pour faire du café chaud, comme une cafetière à filtre ou une méthode de versement, en laissant le café refroidir légèrement avant de le verser sur de la glace. C’est aussi simple que ça.
Le café froid, comme son nom l’indique, est préparé sans chaleur. Pour préparer du café froid, vous infusez des grains de café grossièrement moulus dans de l’eau froide ou à température ambiante au réfrigérateur ou sur le comptoir pendant 12 heures ou plus. Ensuite, vous le filtrez à travers un filtre à fromage, un sac à farine ou un filtre en papier et le versez sur de la glace. Vous pouvez également utiliser une cafetière à piston pour infuser et filtrer le café froid. Certaines personnes aiment aussi préparer un café froid ultra-concentré et le diluer avec de l’eau juste avant de servir.
Le Café Froid et le Café Glacé Ont-ils un Goût Différent ?
J’ai constaté—et beaucoup d’autres sont d’accord—que le café froid a tendance à avoir un goût plus doux, sucré et moins amer ou acide que le café glacé traditionnel.
“Les profils de saveur du café froid sont connus pour avoir une acidité plus faible que le café glacé classique,” convient Wong. Il ajoute qu’en fonction de la façon dont vous préparez votre café glacé, il peut avoir un goût plus vif et/ou plus léger qu’un café froid typique.
Que vous préfériez le goût du café glacé classique ou du café froid dépend entièrement de vos préférences personnelles, dit Wong. “J’aime mes cafés avec plus d’éclat et de complexité, donc j’aime faire un flash brew lorsque je bois du café glacé,” ajoute-t-il.
Le Café Froid ou le Café Glacé Est-il Plus Fort ?
Le café froid a la réputation d’être à la fois doux et corsé, et Wong suggère de boire du café froid si vous recherchez un “café au corps lourd.” Il aime aussi que si vous diluez du concentré de café froid avec de l’eau, vous pouvez ajuster le niveau de force en modifiant le rapport de concentré à l’eau.
Tout cela dit, la force de votre café froid ou de votre café glacé traditionnel dépend beaucoup du type de grains que vous utilisez, de la mouture, de la méthode de préparation et de la durée de l’infusion.
Attendre d’ajouter de la glace au café chaud jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante peut vous aider à éviter le redoutable café glacé aqueux—vous pouvez également utiliser des glaçons fabriqués à partir de café.
Le Café Froid ou le Café Glacé Traditionnel Contient-Il Plus de Caféine ?
Je reçois toujours cette question, mais il y a beaucoup de variables qui peuvent changer la réponse, dit Wong. “Étant donné la complexité des nombreuses variables, comme les types de torréfaction, les volumes de café, etc., fournir une réponse précise est un peu difficile.”
Rassurez-vous, la chaleur n’est pas nécessaire pour extraire la caféine des grains de café, donc à moins que vous n’utilisiez des grains de café décaféinés, votre café froid délivrera de la caféine tout comme un café glacé classique. Malgré son goût doux, le café froid peut avoir un punch de caféine plus fort que le café glacé classique en raison de son temps d’infusion long et de la grande quantité de grains utilisés pour le préparer.
Conclusion
Alors que le café glacé traditionnel est préparé en versant du café chaud sur de la glace, le café froid est préparé en faisant infuser du café moulu dans de l’eau froide pendant jusqu’à 24 heures avant de le filtrer. Ils sont tous deux délicieux lorsqu’ils sont bien préparés, alors pourquoi ne pas faire de la place pour les deux dans votre routine café ?
