Sommaire
Mes Secrets pour les Meilleures Haricots Cuisinés
Les haricots cuisinés sont incontournables pour les barbecues d’été, mais les appeler “remarquables” tels quels pourrait être exagéré : ils sont sucrés et leur texture est assez uniforme. J’ai trouvé un moyen d’améliorer mes haricots cuisinés pour en faire la vedette du pique-nique, et c’est aussi simple qu’ajouter un seul ingrédient non périssable.
L’idée m’est venue en parcourant des recettes de haricots cuisinés. Des recettes datant du milieu du XIXe siècle ajoutent un peu de porc : j’ai vu des recettes utilisant tout, des cubes de porc salé gras au lard en passant par l’épaule de porc. Le salé et la richesse du porc salé équilibrent parfaitement la douceur de la mélasse et du sucre des haricots cuisinés, d’où le célèbre duo “porc et haricots”.
Mon Secret pour les Meilleurs Haricots Cuisinés
Lorsque j’ai expérimenté, je n’avais aucun des produits typiques à base de porc utilisés dans les haricots cuisinés. J’avais cependant un peu de chorizo espagnol dans mon réfrigérateur, restant d’un plateau de tapas. J’ai décidé de le faire revenir et de le mélanger avec des haricots cuisinés en conserve, et les résultats étaient stupéfiants.
À ne pas confondre avec le chorizo mexicain, qui est une saucisse de porc crue non salée, le chorizo espagnol est salé et parfois légèrement fumé. Sa texture est granuleuse et il est rouge vif grâce à l’ajout de paprika. Les deux types de chorizo ne sont pas interchangeables.
J’étais ravi de découvrir que lorsque j’ajoutais cette viande fumée à mes haricots cuisinés préférés, cela les améliorait et mes invités réclamaient la recette. La saveur et la texture faisaient que ce plat classique avait l’air fait maison. Le meilleur? C’est une astuce à un ingrédient qui prend juste quelques minutes.
Conseils pour Ajouter du Chorizo aux Haricots Cuisinés
Le chorizo de style espagnol est disponible dans les épiceries bien approvisionnées, généralement dans un emballage stable où l’on trouve d’autres viandes salées et fromages spéciaux. J’adore la marque espagnole Palacio’s Original Chorizo, mais il y en a beaucoup d’autres, y compris des marques nationales comme Olympia Provisions et Trader Joe’s.
Le chorizo de style espagnol a une peau en papier qu’il faut retirer avant utilisation : il suffit de faire une incision peu profonde dans la longueur de la saucisse, et elle s’enlève facilement. Je trouve plus facile de couper la quantité dont j’ai besoin en moitiés, puis en quartiers dans le sens de la longueur pour obtenir des bâtonnets fins, et enfin de couper les bâtonnets en morceaux de la taille d’une bouchée.
Je fais revenir le chorizo coupé dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce que la graisse de la saucisse se soit accumulée ; il y aura un peu de vapeur et de fumée. Une fois que les morceaux commencent à dorer, après environ cinq minutes, j’ajoute une boîte de mes haricots cuisinés préférés et je fais mijoter le mélange à feu doux pendant au moins 10 minutes pour que les saveurs se fondent.
J’utilise environ 110 grammes de chorizo pour une boîte de 800 grammes d’haricots cuisinés pour une expérience gustative assez riche, mais vous pouvez en utiliser moins ou plus, ou même opter pour une version épicée de la saucisse pour des haricots avec un peu de piquant. Depuis que j’ai découvert cette simple astuce à un ingrédient qui rend les haricots cuisinés meilleurs que jamais, je ne me retrouve jamais sans chorizo.
