Sommaire
Principaux éléments à retenir
• Hachez les tiges de coriandre avec les feuilles pour une salsa plus fraîche et plus vivante.
• Ajouter des tiges de coriandre rehausse la saveur et la texture, tout en réduisant le gaspillage alimentaire.
• Cette amélioration fonctionne aussi bien avec des salsas du commerce qu’avec des salsas maison pour un goût plus intense.
Après la fac, je suis devenue obsédée par la salsa épicée d’Emerald Valley Kitchen—malheureusement, elle n’est plus fabriquée. Elle avait un goût tellement plus frais que les salsas en pot que j’avais l’habitude de manger que j’en ingurgitais par seau.
Le seul aspect que je n’aimais pas ? Son prix. À environ quatre dollars pour un pot (c’était au début des années 2010), cette salsa était hors de ma portée. C’est ainsi qu’a commencé mon parcours pour créer ma propre recette de salsa « maison », supérieure et beaucoup plus abordable que tout ce que je pouvais acheter en magasin.
Après des années d’expérimentation, c’est mon mari qui a réussi à créer une véritable grande salsa maison, qui s’accorde avec tout, des tacos aux œufs aux tostadas de haricots. Nous avons toujours un récipient d’un litre au réfrigérateur et nos amis lui demandent de la préparer pour chaque barbecue et repas-partage.
Un ingrédient négligé
Cependant, mon mari et moi sommes toujours à la recherche d’améliorations faciles pour nos recettes. Il y a quelques années, nous avons traversé une phase de mole vert, et une recette demandait à la fois des feuilles et des tiges de coriandre. Lorsque je les ai hachées, j’ai remarqué qu’elles n’étaient pas du tout dures et filandreuses. J’ai commencé à expérimenter en les ajoutant à d’autres plats comme le chile verde. Elles apportaient toujours une saveur lumineuse de coriandre et une texture croquante.
Puis, un jour, lorsque j’ai préparé la recette de salsa de mon mari, au lieu de détacher les feuilles de coriandre des tiges, j’ai haché la coriandre, tiges comprises. Elles ont ajouté une saveur de coriandre fraîche plus profonde et un croquant agréable qui ont immédiatement amélioré toute la préparation. J’ajoute depuis des tiges de coriandre à la salsa, qu’elle soit maison ou du commerce.
Comment ajouter des tiges de coriandre à votre salsa
Si vous faites votre propre salsa, cette astuce est très simple car vous avez probablement déjà de la coriandre sous la main, et ajouter les tiges vous évite d’avoir à cueillir les feuilles. Prenez une petite poignée de coriandre, coupez les extrémités de tige abîmées, puis hachez finement la coriandre avant de l’incorporer à la salsa.
Cependant, cette amélioration convient aussi parfaitement aux salsas du commerce, dont beaucoup ne contiennent pas suffisamment de coriandre et peuvent bénéficier d’une touche d’herbes fraîches. Ajouter des tiges de coriandre donne à la salsa un goût et une apparence plus maison.
Désormais, sachant à quel point les tiges de coriandre sont délicieuses, je les jette rarement. Elles rendent mes plats encore plus savoureux, et même si ce n’est pas grand-chose, réduire un peu le gaspillage alimentaire me semble déjà une victoire.
