Nous avons tous été là : vous devez faire fondre du beurre pour une recette, alors vous le mettez dans un plat et le mettez au micro-ondes. Trente secondes plus tard, après avoir entendu un bruit foudroyant, vous ouvrez la porte du micro-ondes pour découvrir que vous avez maintenant un micro-ondes couvert de beurre. Juste à temps pour la saison de pâtisserie, j’ai une astuce simple qui garantit que cela ne se reproduira plus jamais.
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Pourquoi le beurre explose-t-il lorsque vous le chauffez ?
Le beurre est une émulsion d’eau dans de l’huile. Dans ce type d’émulsion, des particules d’eau sont dispersées dans la graisse. Lorsque le beurre est chauffé trop rapidement, l’eau se transforme en vapeur, créant une pression dans la graisse, ce qui provoque une explosion. Vous vous retrouvez avec un gros désordre à nettoyer, car votre bon beurre se retrouve à l’intérieur du micro-ondes au lieu d’être dans le plat.
Comment empêcher le beurre de gicler ?
Mon astuce préférée pour éviter que le beurre n’explose partout est de placer le morceau de beurre dans un plat adapté au micro-ondes, puis de le couvrir avec l’emballage du beurre. Idéalement, le plat devrait être de la même taille que l’emballage.
Assurez-vous de racler tout le beurre qui reste sur l’emballage dans le plat ; cela évitera de faire un désordre sur le plateau tournant du micro-ondes. Si vous n’avez besoin de faire fondre qu’une ou deux cuillères à soupe de beurre, découpez un petit carré de papier sulfurisé ou de papier ciré et utilisez-le pour couvrir le plat.
Autres astuces pour faire fondre du beurre sans désordre
En plus de couvrir le beurre pendant qu’il chauffe au micro-ondes, vous pouvez faire quelques autres choses pour aider à éviter que le beurre ne gicle pendant qu’il fond.
- Utilisez une basse puissance : La plupart des micro-ondes ont l’option de changer la puissance, ce qui ajuste l’intensité de cuisson en alternant le micro-ondes allumé et éteint. Lorsque vous faites fondre du beurre, réglez la puissance sur 40 ou 50 %. Faire fondre le beurre à basse puissance empêche le beurre de chauffer trop rapidement.
- Cuisinez par intervalles courts : Faites fondre le beurre par intervalles de 10 secondes, en remuant entre chaque période de cuisson pour aider le beurre à fondre uniformément. Des intervalles plus courts aident à éviter que la pression ne s’accumule pendant que le beurre fond. Remuer aide à libérer la vapeur, ce qui réduit également le giclée.
- Coupez le beurre en cubes : Lorsque vous faites fondre un bâton entier de beurre, coupez-le en cubes d’un ou deux pouces. Une plus grande surface permet un fondage plus rapide et plus uniforme.
