Sommaire
Points Clés
- Testez facilement la fraîcheur d’un œuf en utilisant un simple test de flottaison à domicile.
- Découvrez comment la flottabilité des œufs révèle leur âge et quand les utiliser dans vos recettes.
- Achetez intelligemment en inspectant les cartons d’œufs pour des fissures, des odeurs et des dates d’expiration.
Ma grand-mère utilisait toutes les astuces lorsqu’elle cuisinait. Elle gardait un tiroir de cure-dents pour tester la cuisson des gâteaux ; elle piquait et malaxait les côtelettes de porc jusqu’à ce qu’elle “sente” qu’elles étaient cuites ; et elle gardait le gras de bacon pour cuisiner tout et n’importe quoi.
Une chose que je voyais très rarement chez elle était de vérifier les dates de péremption sur les emballages. Peut-être que c’est parce que ces dates ont commencé à apparaître dans les années 1950, et en tant que cuisinière chevronnée, elle n’en voyait probablement pas la nécessité. Cependant, elle avait d’autres moyens de tester la fraîcheur des ingrédients.
Un truc dont je me souviens le plus, c’était le test de fraîcheur des œufs à la flottaison : elle remplissait un verre d’eau, y ajoutait un œuf et observait ce qui se passait. Il s’avère qu’elle avait raison.
Comment Tester la Fraîcheur des Œufs
Que vous ayez acheté vos œufs au magasin ou les ayez obtenus directement d’une ferme, vous voudrez peut-être savoir lequel utiliser en premier. Une des façons les plus simples (et les plus amusantes) de le faire est d’utiliser l’astuce de ma grand-mère : remplissez une tasse d’eau et ajoutez délicatement un œuf.
Si l’œuf coule au fond, il est frais. S’il reste au fond mais se tient droit, il est “à peu près frais”, ou vieux de quelques semaines, et doit donc être cuit bientôt. Si votre œuf flotte à la surface, il est vieux, mais ne laissez pas le test vous tromper. L’œuf peut encore être comestible. Inspectez-le pour des fissures : s’il est fissuré et flotte dans l’eau, il est préférable de le jeter, car il peut héberger des bactéries.
Si vous cassez l’œuf flottant et qu’il a l’air et l’odeur correctes, il est probablement bon à utiliser, bien que vous souhaitiez peut-être le cuire complètement (par exemple, l’utiliser dans une recette de pâtisserie) plutôt que de préparer un œuf au plat.
Pourquoi l’Œuf le Plus Frais Coule
Les coquilles d’œufs sont poreuses. Cela signifie que ce qui est à l’intérieur peut s’évaporer lentement au fil du temps. À mesure qu’un œuf vieillit, il commence à perdre de l’humidité à travers ces petites pores. Une poche d’air prend cette place vide. À mesure que l’œuf vieillit et continue de perdre de l’humidité, la poche d’air devient plus grande. Cela rend l’œuf moins dense et plus flottant, ce qui finit par le faire flotter.
Comment Acheter les Œufs les Plus Frais
La première étape pour obtenir de bons œufs est de savoir quoi chercher au magasin. Si vous êtes un acheteur intelligent, vous ne devriez jamais prendre un carton au hasard, supposer que tout est bon et le mettre dans votre panier. Au lieu de cela, suivez la recommandation de l’USDA d’acheter des œufs avant leur date de péremption, qui est indiquée directement sur l’emballage.
Ensuite, ouvrez le carton et inspectez les œufs. Recherchez des fissures, de la collabilité ou une décoloration. Si les œufs montrent l’un de ces signes, cela pourrait indiquer un dommage ou la présence de bactéries et/ou de moisissures. Vous pouvez aussi sentir les œufs. S’ils sentent mauvais, ils ne sont pas sûrs à manger (c’est logique).
Si votre carton d’œufs passe ces tests, ramenez-le à la maison, réfrigérez-les immédiatement et utilisez-les dans les trois à cinq semaines suivant leur date de péremption. Si vous voulez en savoir plus sur l’âge de vos œufs, recherchez le code de trois chiffres sur l’emballage. Ce code spécifie le jour de l’année où les œufs ont été lavés, classés et placés dans le carton, commençant par le 1er janvier comme “001” et se poursuivant jusqu’au 31 décembre comme “365”.
