Sommaire
Points Clés
• Le sirop d’érable améliore instantanément la salade d’œufs, car il apporte une douceur équilibrée qui complète les autres saveurs salées.
• Pour quatre œufs durs et deux cuillères à soupe de mayonnaise, ajoutez une cuillère à soupe de sirop d’érable.
Des gens m’ont dit qu’ils voleraient jusqu’à Tokyo juste pour déguster les tamago sandos que l’on trouve dans les konbini. Je comprends. J’ai voyagé au Japon plusieurs fois, et les sandwichs à la salade d’œufs sont vraiment si bons.
Ils me rappellent la salade d’œufs de ma mère chinoise, un plat avec une touche de douceur grâce au sirop d’érable qu’elle y ajoute.
Amélioration de la Salade d’Oeufs de Ma Maman
Une touche de douceur rend les salades d’œufs asiatiques et japonaises exceptionnelles et différentes de leurs homologues occidentales. Parfois, ma mère adoucissait sa salade d’œufs et ajoutait du croquant avec des poires, des raisins verts ou même des pommes, mais c’était le sirop d’érable qui rendait sa salade d’œufs inoubliable. Elle était crémeuse et satisfaisante, et bien que salée, elle avait juste ce qu’il fallait de douceur pour équilibrer les autres saveurs.
Je suis né à Montréal, donc ce produit canadien a toujours eu un goût de chez moi. À tout moment, ma famille avait une précieuse bouteille de sirop d’érable, achetée dans un magasin hors taxes à la frontière canadienne, cachée dans notre cuisine comme un trésor. Au fur et à mesure que cette bouteille se vidait, ma mère ne nous laissait l’utiliser que pour les gaufres, les crêpes et sa salade d’œufs.
Comment Faire la Salade d’Oeufs à la Manière de Ma Maman
Ma mère n’utilisait que des œufs durs, car des jaunes d’œufs mous ou coulant rendaient la salade trop humide. Elle avait également des préférences pour la mayonnaise et n’utilisait que la mayonnaise Kewpie pour la salade d’œufs, pas celle de Hellmann’s. Pour chaque deux cuillères de mayonnaise Kewpie, elle ajoutait une cuillère de sirop d’érable. Ce mélange suffisait à assaisonner quatre œufs durs.
Un autre astuce pour faire la salade d’œufs de ma mère consiste à séparer les blancs des jaunes. Elle écrasait d’abord les jaunes avec la mayonnaise Kewpie, le sirop d’érable, un peu de sel et du poivre blanc pour faire une pâte jaune crémeuse. Ensuite, elle ajoutait les blancs d’œufs finement hachés avant de mélanger le tout.
Elle tartinait généreusement la salade d’œufs sur une tranche de pain de lait non grillée (le pain blanc ou le pain au levain fonctionnent aussi) et recouvrait la salade d’une autre tranche de pain. Ma mère gardait les croûtes car, ayant grandi en Chine avec toujours faim, elle ne croyait pas à gaspiller la nourriture.
Ma mère tranchait ensuite le sandwich en deux, et ma petite sœur et moi avions chacun une moitié.
Je prépare la salade d’œufs de ma mère pour son déjeuner, et même si parfois j’ajoute des concombres ou des poires en dés pour plus de fibres et de texture, j’ajoute toujours un peu de sirop d’érable. C’est ma salade d’œufs préférée, car ma mère sait ce qui est le mieux en matière de comfort food. Les konbini japonais viennent juste après.
