Ma grand-mère avait des pouvoirs magiques en cuisine. C’est la seule façon d’expliquer comment tout ce qu’elle préparait était la meilleure version de soi-même. Des rouleaux à la cannelle et des biscuits de Noël aux rôtis du dimanche et à la purée de pommes de terre, elle savait simplement des choses.
Sa salade de chou était sans conteste la plus fondante que j’aie jamais goûtée. Je me suis dit : Quel est son secret ?
Ensuite, j’ai remarqué une différence simple entre sa salade de chou et toutes les autres recettes que j’avais essayées. Voici ce que j’ai appris en passant du temps dans sa cuisine.
Pourquoi la salade de chou de ma grand-mère était la meilleure
C’est un détail petit, mais clé : elle coupait ses ingrédients plus finement que quiconque.
La plupart des salades de chou ont des morceaux de chou et d’autres ingrédients qui sont petits mais clairement discernables les uns des autres. Les mêmes ingrédients dans la version de ma grand-mère étaient hachés si finement qu’ils semblaient presque fusionner. Tout avait l’air d’avoir été passé par un robot culinaire très précis qui produisait des morceaux uniformément petits, sans exagérer. (Personne ne veut d’une salade de chou réduite en purée.)
Je soupçonne que d’autres secrets de ma grand-mère resteront à jamais un mystère (bien que je pense que des crevettes hachées aient joué un rôle dans sa salade de chou ; utilisez cette information comme bon vous semble). Mais je sais avec certitude que hacher les ingrédients finement crée la texture optimale.
Dans l’ensemble, la salade de chou a toujours un bon croquant, mais elle se mêle également à la sauce pour offrir des bouchées extra-crémeuses.
Comment obtenir la bonne texture
Ma grand-mère avait des compétences de coupe supérieures et coupait tous ses ingrédients à la main (je vous ai dit qu’elle était magique). Je recommande de commencer par un robot culinaire, puis de passer au couteau de chef pour avoir plus de contrôle sur la taille finale des carottes et du chou.
Avec l’été à son apogée, il n’y a pas de meilleur moment que maintenant pour essayer cette astuce avec votre recette de salade de chou. Commencez à couper !
