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La Découverte de la Mangue
La première fois que j’ai goûté une mangue, c’était à Hawaï. Ce fruit tropical était partout, affichant sa chair orange vif, souvent coupée en dés et prête à être dégustée. À chaque fois que je l’ai rencontrée, la mangue était parfaitement sucrée et douce.
Stockage des Mangues Entières
La manière de les stocker dépend de leur mûrissement, explique Ramón Ojeda, directeur exécutif du National Mango Board. “Si la mangue n’est pas mûre, gardez-la à température ambiante. Cela lui permet de continuer à mûrir naturellement, devenant plus sucrée et plus douce en quelques jours.” Pour accélérer le processus de mûrissement, Ojeda suggère de la placer dans un sac en papier à température ambiante.
Une fois la mangue mûre, conservez-la au réfrigérateur. Une mangue mûre entière peut être stockée n’importe où dans le réfrigérateur, mais si vous avez de la place dans le tiroir à légumes, c’est un bon endroit car l’humidité faible ralentit la détérioration.
Les mangues mûres peuvent durer jusqu’à cinq jours au réfrigérateur, explique Ojeda. “Les garder au frais ralentit le processus de mûrissement et aide à préserver leur saveur et leur texture.”
Attention à d’autres produits que vous stockez avec vos mangues. Certains fruits et légumes, comme les avocats, les pommes et les tomates, produisent de l’éthylène, un gaz naturellement présent qui encourage les mangues (et d’autres produits) à mûrir plus rapidement. Il est donc préférable de garder les mangues séparées de ces aliments si possible.
Stockage des Mangues Coupées
Une fois que vous avez pelé et découpé une mangue, elle gardera sa qualité et sa saveur pendant plusieurs jours si vous la mettez au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également congeler la mangue coupée pendant jusqu’à six mois, toujours dans un contenant hermétique.
Si vous avez des restes de mangue et cherchez des idées, le National Mango Board suggère d’utiliser ce fruit polyvalent dans des plats allant de la salsa à des chutneys en passant par des boissons glacées.
Comment Choisir une Bonne Mangue
Lorsque vous choisissez une bonne mangue, ne vous fiez pas à sa couleur. “Ce n’est pas un indicateur fiable de la maturité, car les variétés de mangue se présentent sous différentes couleurs, formes et tailles,” met en garde Ojeda. “Concentrez-vous plutôt sur la texture.”
Ojeda suggère de presser délicatement la mangue. Une mangue non mûre sera très ferme, et une mangue mûre cédera un peu sous la pression. Une mangue à maturité moyenne est entre les deux. Vous pouvez également vérifier s’il y a un arôme fruité près de la tige, indiquant la maturité.
Cependant, Ojeda dit qu’il n’est pas nécessaire d’attendre le moment parfait : “Les mangues peuvent être appréciées à tous les stades de maturité, du tart et acidulé au doux et juteux.”
