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Origine de la Salade de Poulet
Que ce soit pour des pique-niques, des déjeuners ou un repas improvisé avec des restes, la salade de poulet a probablement vu le jour lorsque quelqu’un – rapporté comme étant Liam Gray, propriétaire de Town Meats dans le Rhode Island au XIXe siècle – a découvert que le poulet accompagné de mayonnaise et de quelques autres ingrédients forme un plat étonnamment délicieux.
Utilisation des Restes de Poulet
Étant donné qu’un poulet rôti de Costco fait partie intégrante de mes courses hebdomadaires, j’ai inévitablement des restes de chair de poulet qui attendent d’être utilisés de manière créative et délicieuse. C’est alors que je me tourne vers ma recette de salade de poulet, qui est un peu différente. Je remplace la mayonnaise habituelle, non seulement à cause de ma légère aversion pour elle, mais parce que je pense qu’un ajout crémeux différent apporte de la saveur, de la texture et des protéines supplémentaires pour me rassasier plus longtemps.
Les Experts en Salade de Poulet
Me demandant si les experts étaient d’accord, j’ai demandé à quatre professionnels de la cuisine comment ils préparaient leur salade de poulet idéale. Il était gratifiant de constater qu’ils avaient tous dit la même chose – et qu’ils étaient tous d’accord avec moi !
- Audrey Marcum : Développeuse de recettes et créatrice de contenu.
- Melissa Kravitz Hoeffner : Développeuse de recettes, rédactrice et éditrice.
- Jessica Merchant : Auteure de livres de cuisine, développeuse de recettes et créatrice de contenu.
- Sarah Farmer : Chef, styliste culinaire et photographe.
Comment Préparer la Meilleure Salade de Poulet
Le secret d’une véritable grande salade de poulet ? Le yaourt grec.
« J’aime préparer ma salade de poulet avec du yaourt grec parce que je déteste la mayonnaise, » partage Hoeffner. « Le yaourt grec ajoute de la crémeux mais aussi une légère acidité, en plus de protéines et d’autres nutriments. C’est une base suffisamment neutre qui peut prendre de nombreuses saveurs. »
Et elle n’est pas seule. Merchant m’a dit : « Mon ingrédient préféré à utiliser dans la salade de poulet est le yaourt grec nature. Non seulement il apporte une légère acidité crémeuse, mais il ajoute également des protéines et rend la salade de poulet beaucoup plus satisfaisante. Parfois, j’utilise uniquement du yaourt grec, ou je mélange la moitié de mayonnaise et la moitié de yaourt. »
Si vous n’êtes pas prêt à abandonner complètement la mayonnaise, Marcum, comme Merchant, me comprend. « J’ajoute souvent une combinaison de yaourt grec et de mayonnaise. La mayonnaise Kewpie est ma préférée, » dit-elle. Ce produit japonais apporte un boost d’umami et une douceur acidulée, tandis que le yaourt contribue fortement à la crémeux de sa salade de poulet.
Que vous l’utilisiez exclusivement ou que vous le mélangiez avec de la mayonnaise, optez pour du yaourt grec entier ou à 2 %. Ils sont plus riches et plus satisfaisants et ne rendront pas votre salade de poulet aqueuse comme peut le faire le yaourt écrémé. Farmer confirme : « J’utilise du yaourt grec entier pour intensifier la crémeux. »
Comment Aromatiser une Salade de Poulet à Base de Yaourt
« Je ne suis pas de recette quand je fais de la salade de poulet ; j’improvise, » ajoute Farmer. « Le yaourt grec ajoute une texture délicieuse et s’adapte à toutes les saveurs que vous y ajoutez. »
Cette polyvalence est précisément ce qui rend le yaourt grec remarquable. Hoeffner y a mélangé de la pâte de curry rouge pour une touche thaïlandaise, l’a combiné avec du tahini pour plus de richesse, ou a opté pour une version fraîche avec du jus de citron et de l’aneth. Quel que soit l’assaisonnement, elle confirme : « C’est tellement bon. »
