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Préparation des Aliments
J’ai beaucoup préparé de la nourriture dans ma vie et je dois avouer que certaines tâches ne me plaisent pas du tout. Travailler avec des betteraves et éplucher les crevettes, par exemple, sont en haut de ma liste. Laver les légumes-feuilles en fait également partie.
Bien que je l’ai fait des millions de fois, je déteste sortir l’essoreuse à salade et toutes les étapes qui suivent. C’est pourquoi, lorsque j’en ai l’occasion, j’achète des épinards déjà lavés au supermarché. Pas de lavage nécessaire !
Ou, du moins, c’est ce que je pensais.
Récemment, on m’a demandé si les affirmations trop belles pour être vraies de “prêt à manger” et “triple lavé” étaient fondées. Le doute a commencé à s’installer. Doit-on réellement laver les légumes en sachet ?
Je ne peux pas être la seule à me poser la question, alors j’ai contacté des experts en sécurité alimentaire pour éclaircir le sujet.
Les Préoccupations en Matière de Sécurité Alimentaire
Si vous suivez les nouvelles, vous avez probablement lu, vu et entendu parler de la variété de maladies d’origine alimentaire contaminant nos légumes.
“Heureusement, en plus de la FDA, de l’USDA et de l’EPA, neuf autres agences fédérales sont responsables de la conformité aux réglementations nationales de sécurité alimentaire”, explique Toby Amidor, diététicienne primée.
Bien que notre approvisionnement alimentaire soit bien protégé, les fruits et légumes frais sont toujours vulnérables à la contamination, car ils nécessitent de l’eau et de la terre pour croître, tous deux pouvant être contaminés par la pluie, le ruissellement et, de manière générale, par les humains et les animaux. Certains contaminants peuvent être lavés, et une fois propres, ils sont sûrs pour la consommation humaine.
Étant donné que la laitue et les épinards poussent près du sol, ils peuvent facilement ramasser de la terre et des débris. C’est pourquoi ils sont souvent triple lavés avant d’être emballés et vendus au consommateur.
Qu’est-ce que le Triple Lavage ?
Comme son nom l’indique, le triple lavage signifie que les épinards dans votre sachet sont lavés trois fois avant l’emballage.
“L’endroit où les trois lavages se produisent peut varier selon l’opération, la ferme et les installations d’emballage”, explique Amidor. En général, la première opération se fait à la ferme pour enlever la terre, les débris et les insectes.
Les deuxième et troisième lavages se font typiquement au centre d’emballage, où la laitue est lavée dans une solution désinfectante régulée pour aider à réduire la quantité de micro-organismes à des niveaux sûrs.
Tous ces lavages équivalent-ils à un sachet de légumes prêt à manger ?
Devez-vous Laver des Épinards Emballés ?
La réponse simple est non, affirme Robert Schueller, directeur des relations publiques chez Melissa’s Produce. Il dit que “les épinards triple lavés sont prêts à être consommés dès la sortie du sachet, grâce aux normes de l’industrie.”
Amidor est d’accord : “Si la laitue en sachet est étiquetée ‘triple lavée’, ‘lavée’ ou ‘prête à manger’, vous n’avez pas besoin de la laver.” En fait, elle précise qu’en vertu de l’USDA, le lavage peut augmenter le risque de contamination en transférant des bactéries de votre évier et de votre cuisine vers les aliments.
Si votre sachet ne précise pas qu’un lavage a été effectué, alors Schueller recommande de le faire dans une passoire dans de l’eau froide pendant environ une minute. Séchez avec des serviettes en papier propres, ou mieux encore, utilisez votre essoreuse à salade.
Pour les meilleurs résultats, il ajoute, “gardez le lavage des épinards pour le moment où vous êtes prêt à les utiliser.”
