Quand utiliser le paramètre de convection de votre four

Points Clés

• La convection est idéale pour rôtir des légumes et de la volaille, cuire plusieurs plaques au four et réchauffer des restes.
• Évitez la convection pour les produits de boulangerie délicats comme les soufflés, les gâteaux ou les pains rapides, car la croûte peut durcir trop rapidement.

Avez-vous déjà cuit des cookies qui ont brunis de manière inégale ? Ou rôtie un poulet qui était doré d’un côté mais pâle de l’autre ? C’est là que le réglage de convection de votre four peut faire la différence.

Les fours à convection utilisent un ventilateur intégré pour faire circuler l’air chaud, aidant les aliments à cuire plus rapidement, plus croustillants et plus uniformément. Mais savoir quand activer ce ventilateur — et quand le laisser éteint — fait toute la différence.

Qu’est-ce qu’un Four à Convection ?

Les fours à convection sont les véritables friteuses à air. Si vous possédez une friteuse à air, vous savez que c’est une source de chaleur avec un ventilateur qui souffle de l’air chaud sur les aliments. Les fours à convection fonctionnent sur un principe similaire, avec un ventilateur à l’arrière du four qui circule la chaleur, bien qu’à une vitesse moins puissante qu’une friteuse à air. Le résultat est moins de points chauds, des temps de cuisson plus rapides et des textures croustillantes.

Convection Européenne Vs. Vraie Convection

Mais attendez ! Il existe en réalité plus de types de convection que simplement « convection ». Si vous êtes à la recherche d’un nouveau four, vous pourriez voir des termes comme « convection », « convection européenne » ou « vraie convection » en feature. Ce ne sont pas que des termes marketing ; ils ont une signification.

Typiquement, si le four est étiqueté simplement « four à convection », il s’agit d’une convection de style américain ou traditionnelle. La chaleur rayonne du bas (et parfois du haut) du four, avec un ventilateur à l’arrière soufflant de l’air.

Avec la « convection européenne » ou la « vraie convection », un troisième élément chauffant est ajouté derrière le ventilateur à l’arrière du four. Cela garantit un chauffage plus uniforme tout au long du four qu’un four à convection de style américain. Les fours préchauffent également plus rapidement. Bien sûr, ce troisième élément chauffant signifie généralement un coût plus élevé, ce qui explique pourquoi on trouve souvent la convection européenne/vraie dans les modèles haut de gamme.

Cuisiner en Convection Vs. Rôtir en Convection

Enfin, certains fours proposent l’option « cuisson en convection » et « rôtissage en convection » sur leur panneau de contrôle. Il n’existe pas de norme industrielle pour ces boutons. Cependant, la cuisson en convection signifie généralement que l’élément chauffant du bas est principalement utilisé pour chauffer le four et que le ventilateur tourne plus lentement.

La cuisson en convection, comme son nom l’indique, est une option plus adaptée pour des produits de boulangerie comme des cookies, gâteaux et brownies. Si vous cuisez des lots de cookies sans convection et que vous en avez ras le bol de faire pivoter vos plaques car les cookies ne cuisent pas uniformément, essayez l’option de cuisson en convection.

Le rôtissage en convection est une excellente option pour rôtir des légumes ou des protéines comme un poulet entier ou un rôti de bœuf. Il utilise à la fois l’élément chauffant supérieur et inférieur, et souvent un ventilateur plus rapide pour aider à faire circuler la chaleur. Cela garantit que la nourriture caramélise magnifiquement, vous offrant un poulet rôti digne d’Instagram ou des quartiers de pommes de terre dorées.

Comment Utiliser les Réglages de Convection

Lorsque vous utilisez les réglages de convection, voici quelques éléments à garder à l’esprit.

• Réduisez la température du four de 14°C lorsque vous utilisez le réglage de convection. C’est la recommandation générale car la convection cuit la nourriture plus efficacement. Attention, certains modèles de four le font automatiquement en mode convection, vérifiez donc votre manuel.
• Vérifiez votre nourriture plus tôt que le temps de cuisson recommandé. La convection cuit jusqu’à 25 % plus vite, même si vous réduisez la température.
• Utilisez une plaque avec des bords bas. Les plaques à pâtisserie et les poêles en fonte sont idéales car elles ont des bords bas, permettant à l’air chaud de circuler facilement autour des aliments. Élever la nourriture sur une grille (comme pour un poulet rôti) est encore mieux, car l’air chaud peut circuler sous le plat tout en dorant tous les côtés simultanément.

Inconvénients des Fours à Convection

Les fours à convection semblent formidables, mais ils présentent aussi des inconvénients.

• Ajustements aux recettes : La grande majorité des recettes ne sont pas conçues pour les fours à convection. Et comme la convection cuit plus vite, les aliments peuvent cuire à l’extérieur plus rapidement qu’à l’intérieur, ce qui vous oblige à ajuster la température et le temps de cuisson.
• Produits de boulangerie plus secs : Les aliments se dessèchent également plus rapidement dans un four à convection, ce qui n’est souvent pas idéal pour les produits de boulangerie.
• Bruits : Les fours à convection nécessitent un ventilateur, ce qui peut faire du bruit, bien que les modèles modernes et haut de gamme aient des portes isolées qui atténuent les sons.
• Coût : La plupart des fours à convection coûtent plus cher que les fours traditionnels.

Quand Utiliser la Convection

La cuisson en convection excelle dans le brunissement des aliments et la cuisson rapide. Elle est idéale pour les aliments qui réussissent mieux dans un environnement plus sec, car l’air chaud évapore l’humidité plus rapidement.

• Rôtir des légumes ou des viandes. La convection fait évaporer l’humidité, ce qui permet d’obtenir des plats comme un poulet rôti ou des pommes de terre rôties dorées et croustillantes.
• Repas en plaque : La plaque peu haute permet à l’air chaud de circuler, cuisant les aliments plus rapidement. Toutefois, faites attention aux protéines qui cuisent rapidement, car la convection peut les dessécher rapidement.
• Plusieurs plaques de cookies : L’air circulé et la chaleur dans le four facilite la cuisson de plusieurs plaques, car vous n’avez pas besoin de faire pivoter les plaques. Cependant, vos cookies pourraient être plus croustillants et secs.
• Pour rôtir des noix et sécher du pain : La chaleur aidera à sécher et rendre croustillants les noix et les tranches de pain.
• Réchauffer des aliments : Comme une friteuse à air, réchauffer des restes de poulet frit ou des frites est fantastique en mode convection.
• Casseroles avec couvercles : La convection cuira les aliments plus rapidement tout en empêchant l’humidité de s’échapper.

Quand ne pas Utiliser la Convection

Bien que la convection semble géniale, elle dessèche les aliments car l’air chaud fait évaporer l’humidité. Il est préférable d’éviter la convection pour des aliments comme :

• La plupart des produits de boulangerie. Les produits comme des cookies moelleux, brownies et gâteaux ont tendance à se dessécher rapidement.
• Plats délicats : Tout ce qui nécessite une chaleur douce, comme un soufflé, ne doit pas être cuit en mode convection.
• Protéines maigres et à cuisson rapide : Évitez le poisson, le porc et d’autres protéines qui cuisent rapidement.
• Plats dépendants de l’humidité : Évitez la convection pour des plats comme des casseroles ou des crèmes.
• Nouvelles recettes : Lorsque vous testez une nouvelle recette, il est préférable de la suivre comme indiqué au départ.

Bien que cela puisse sembler intimidant au départ, je recommande vivement d’essayer l’option de convection. Un bon point de départ serait d’explorer nos recettes de repas en plaque ou de poulet rôti. Qui sait, vous pourriez trouver un nouveau plat préféré qui se cuisine plus rapidement et avec plus de saveur, le tout d’une simple pression sur le bouton.