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Points Clés
Fromage, magnifique fromage. J’ai tendance à garder quelques variétés sous la main pour des collations rapides, des ajouts pour les salades et pour transformer le dîner en un délice crémeux. J’achète souvent en promotion, avec l’intention de le garder pour la soirée pizza ou un plateau de fromage pour le week-end.
Il est presque inévitable qu’un membre de ma famille se serve un petit en-cas. La prochaine chose que je sais, c’est qu’il y a plusieurs fromages ouverts dans le tiroir à charcuterie. Et malgré nos meilleures intentions, certains finissent par se gâter avant que nous ayons pu les terminer.
Je déteste le gaspillage alimentaire encore plus que j’aime le fromage. Dans l’intérêt de conserver tous ces beaux produits laitiers, j’ai consulté Jill Allen, Directrice de l’Excellence des Produits chez Tillamook, sur les meilleures façons de stocker le fromage.
Les Do et Les Don’ts du Stockage du Fromage
Lorsque vous pensez à la longévité de votre fromage, vous devez optimiser l’environnement où il est stocké.
Nettoyez Votre Réfrigérateur : Avant tout, nettoyez votre réfrigérateur ! S’il y a d’autres aliments moisis dans le réfrigérateur, ils peuvent libérer des spores supplémentaires qui affectent négativement la saveur de votre fromage.
Congeler Avec Précaution : C’est tentant, mais ne jetez pas simplement les fromages supplémentaires dans le congélateur pour plus tard. La texture sera différente lorsqu’il dégèlera. Il sera toujours bon pour la cuisson et la pâtisserie, mais ne fonctionnera pas pour être tranché et présenté sur un plateau de fromage.
Réemballez le Fromage : Retirez les blocs de fromage de leur emballage d’origine. Une fois que le scellé sous vide d’origine est brisé, le risque de croissance de moisissures et d’oxydation augmente. Réemballez le fromage ouvert et stockez-le selon le type de fromage.
Comment Stocker le Fromage Dur ou Semi-Dur
Les fromages durs ou semi-durs comme le cheddar, le parmesan et le gouda doivent être stockés pour s’assurer qu’ils ne se dessèchent pas. Un double emballage fonctionne le mieux.
Enveloppez les fromages durs ou semi-durs étroitement dans du papier ciré ou du papier à fromage. Placez le fromage enveloppé dans un sac plastique scellé ou enveloppez-le fermement avec du film plastique ou d’aluminium.
Comment Stocker le Fromage Mou
Le fromage mou comme le brie, le camembert et le fromage de chèvre préfère un environnement où il peut respirer et maintenir l’humidité sans absorber les arômes du réfrigérateur ou se dessécher. La méthode du double emballage fonctionne également ici, mais la technique est légèrement différente.
Enveloppez les fromages mous dans du papier ciré ou du papier à fromage. Ensuite, enveloppez-les à nouveau de manière lâche avec du film plastique ou du papier aluminium.
Comment Stocker le Fromage Râpé ou Émietté
Si vous avez acheté du fromage râpé ou émietté, stockez-le dans un récipient hermétique pour éviter qu’il ne se dessèche ou n’absorbe d’autres saveurs du réfrigérateur. Si le fromage est venu dans une saumure, comme la feta ou la mozzarella fraîche, ne la jetez pas ! Conservez le fromage dans la saumure ou la marinade d’huile d’olive pour le garder humide et savoureux.
