Chaque fois que je prends une mangue au supermarché, j’entends la voix de ma grand-mère maternelle. Nous allions faire des courses de fruits le long du canal près de sa maison à Lahore pendant mes vacances d’été.
Le vendeur de fruits équilibré un panier en osier sur le dos de son vélo, empilé haut avec les mangues de saison. Ma grand-mère, qui cuisinait toujours par instinct (sans recettes), choisissait les mangues de la même manière : par mémoire et au toucher. Mais elle m’a inculqué quelques règles.
Elle inspectait chaque mangue (choisir une bonne est une affaire sérieuse) et la rapprochait de son visage pour en apprécier le parfum. Ensuite, elle vérifiait la tige pour déceler la sève, cherchait des imperfections et pressait doucement le bas. C’était comme une cérémonie ; un processus à part entière.
Le vendeur, qui connaissait sa routine, lui demandait en plaisantant : “Tu sais que j’ai les meilleures mangues pour toi, n’est-ce pas ?” Mais pour ma grand-mère, c’était un rituel, pas une question de méfiance. Elle lui souriait et hocha la tête, et les mangues allaient dans le sac en papier brun.
Je choisis toujours mes mangues en appliquant quelques conseils que j’ai appris d’elle enfant. Certes, je les achète maintenant au supermarché, mais ses paroles de sagesse s’appliquent encore. J’adore le même rituel de choisir une mangue et j’espère vous inspirer à en profiter également.
Sommaire
Mangues en Amérique du Nord
Les mangues que vous trouverez dans la plupart des supermarchés américains sont généralement cultivées en Floride, avec quelques-unes importées du Mexique, d’Amérique du Sud et des Caraïbes. Les variétés peuvent différer de celles avec lesquelles j’ai grandi, mais les bases restent les mêmes. Les mangues sont généralement vendues non mûres pour ne pas s’écraser pendant le transport. Une fois à la maison, laissez-les sur le comptoir, où elles se ramolliront et s’adouciront au fil des jours.
Comment choisir une mangue parfaite
- Odeur : C’est la première chose que j’ai apprise de ma grand-mère. Suivez votre nez, laissez l’odeur être votre guide. Une mangue mûre doit avoir un parfum floral et sucré, surtout près de la tige. Il est vrai que la plupart des mangues que l’on trouve en Amérique du Nord n’ont pas beaucoup de parfum, mais je vérifie quand même. Parfois, vous pouvez en trouver une qui dégage une odeur délicieuse, et si c’est le cas, vous saurez que vous avez trouvé une bonne.
- Toucher : Prenez la mangue (sans presser – croyez-moi, vous ne voulez pas attirer les regards des personnes qui pensent que vous détruisez le fruit !). Appuyez légèrement, et si elle cède un peu, elle est mûre. Elle ne doit pas être molle. Si elle remplit tous les critères, achetez-la et ramenez-la chez vous.
- Peau : Avec les mangues Ataulfo (champagne), un léger flétrissement est en fait bon signe. Évitez les mangues avec des taches noires ou de grosses meurtrissures.
Variétés de mangues courantes
- Ataulfo (Miel ou Champagne) : Petites et de couleur jaune doré. Lorsqu’elles sont mûres, elles sont légèrement ridées. Ce n’est pas un mauvais signe. Elles sont crémeuses et sucrées.
- Tommy Atkins : La variété la plus courante, avec une peau rouge-verte et une chair plus ferme. Elles sont moins parfumées. Ne vous fiez pas à la couleur – vérifiez la tendresse et le poids (elles doivent être lourdes).
- Kent : Cette variété est juteuse et moins filandreuse. Elles restent souvent vertes même lorsqu’elles sont mûres, donc fiez-vous au poids et à la pression douce plutôt qu’à la couleur.
- Autre : Si vous pouvez trouver des mangues d’Inde ou du Pakistan pendant la haute saison (printemps ou été), vous sentirez leur parfum de loin. Les variétés à rechercher sont : Alphonso et Kesar, d’Inde, et Sindhri et Chaunsa (également appelées Miel Doux) du Pakistan.
Ne vous en faites pas trop
Bien sûr, les variétés de mangues se présentent sous toutes sortes de couleurs, de formes et de tailles, donc ne vous fiez pas uniquement à la couleur lors de votre choix.
À la fin de la journée, faites confiance à vos instincts. Bien que je vous ai donné quelques conseils simples pour vous guider, choisir une mangue ne consiste pas seulement à cocher des cases. Plus vous le ferez, plus vous saurez à quoi ressemble et à quoi ressemble une bonne mangue. C’est ainsi que ma grand-mère m’a appris. Et quand vous coupez une mangue parfaite et que vous l’appréciez avec une cuillerée de crème fraîche, vous serez ravi d’avoir fait le bon choix.
Recettes de mangues à faire avec vos mangues parfaites
- Mango Float
- Mango Salsa
- Mango Lassi
- Mango Sorbet
- Salade d’œufs au curry avec chutney de mangue
